餐厅服务员中级理论知识模拟试卷

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1、http://www.docin.com/smsp1982餐厅服务员中级理论知识模拟试卷4一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是()一种特殊的行为规范。A、改变生存环境B、处理人们之间各种关系C、提高思想觉悟D、促进社会经济发展2．()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平3．道德的作用()，并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶

2、段性很强4．职业道德的特点是()。A、局限性和具体性B、一次性和实践性C、不固定性和广泛性D、广泛性、实践性、具体性5．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的()。A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格6．()是各行业共同的职业道德内容。A、为人民服务B、救死扶伤C、为人师表D、货真价实7．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好

3、服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用8．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异9．餐饮服务出现于()。A、用火烹饪的时代B、奴隶社会C、封建社会D、建国初期10．下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以11．对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B

4、、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度12．下列()不符合服务的特点。A、有形性B、不可储存性C、直接性D、不可触摸性13．开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变14．餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言15．()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。更多优秀文档尽在http://www.docin.com/smsp1982http://www.docin.co

5、m/smsp1982A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法16．下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配17．团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念18．任何()都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定19．符合《食品卫生法》规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消

6、毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边20．在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单21．下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习22．处理好人际关系，做法正确的是()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人23．关于“慎独”说法不正确的是()。A、是一种

7、高尚的道德品质考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号B、是一个人在别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事C、是一个人在没有别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事D、是道德修养的重要方面24．道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉25．关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A、不计较个人得失，以工作为第一B、包括物质和精神两个方面C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人

8、受益越大，企业的效益越好D、为实现个人利益，死也值得26．在社会主义社会里，为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、金钱万能B、物质需求第一C、只看重个人能力的D、做贡献的27．下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水28．食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、