矿物质、微量元素与人体健康

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1、矿物质、微量元素与人体健康(2013-04-1413:34:19)转载▼标签：矿物质微量元素人体健康分类： 健康知识两届诺贝尔奖得主兰纳斯·鲍林（LinusPauling）博士说：“所有疾病均因缺乏微量元素引起，没有矿物质与微量元素，维生素与酶无法作用，生命只有毁灭”，“人类所有疾病均源自矿物元素失衡”。《医药养生报》2004.2.2报道“600位专家警告，90%的疾病是缺少微量元素造成的”。原卫生部长胡熙明说：人的生老病死无不与微量元素有关，把研究微量元素与祖国医药结合起来，必将对生命科学做出贡献。矿物质、微量元素和维生素一样是人体必需的

2、元素，即与有机营养素的不同之处在于，矿物质、微量元素是无法自身产生、合成的，也不会在体内代谢过程中消失，只是每天随着机体的代谢过程而排泄损失掉一部分矿物质及微量元素。每天矿物质微量元素的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有些不同。所以，必须由膳食中不断予以补充。人体矿物质总量不超过体重的6%，每日进出人体的矿物质总量为20~30%，对机体起着重要的作用。人体内约有50多种矿物质元素，其中有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必须需的。矿物质、微量元素的分类1、大量元素或常量元素这是指占人体

3、质量的0.01%以上，每日需要量100毫克以上的矿物质元素，共有7种：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。2、微量元素指含量占人体质量的0.01%以下，或日需要量在100毫克以下，1995年FAO/WHO界定人体必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。可能必需微量元素4种：硅、镍、硼、钒。有潜在毒性，但在低剂量下可能有人体必需功能的元素（7种）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。所有必需元素摄入过量时都有毒。在它的生理作用浓度中和中毒剂量之间差别很小，补充过量容易出现中毒。矿物质来自于土壤的无机化学元素，植物从土壤中获得矿物质，动物

4、由食用植物等而摄入矿物质。人体内的矿物质一部分来自于所摄入的动、植物食物，另一部分来自于水、饮料、食盐和食品添加剂。 最重要的矿物质元素是钙，钙在体内占体重的1.5~2%，约1200~1300克，其中99%的钙集中于骨骼和牙齿中，其余1%的钙以离子钙或蛋白质结合状态存在于软组织及细胞外液和血液中。钙的功效 构成骨骼和牙齿的钙，对骨骼和牙齿起支持和保护作用，生长期的儿童和少年对钙的需求量最大。血液中的钙参与凝血过程，还能降低神经、肌肉的兴奋性，钙与钾、钠、镁离子保持一定比例，对维持神经、肌肉的应激性有重要意义。钙离子还能激活ATP酶、脂肪酶、

5、淀粉酶、蛋白酶等。钙还能减轻疼痛的感觉，看牙前、分娩前都可以提前补充钙，钙也能减少疲劳、加速体力的恢复。钙的吸收率 钙的吸收率较差，成人膳食中钙的吸收率只有20~30%，生长期的儿童、少年、孕妇和乳母对钙的吸收率可达40~50%，年龄越大吸收率越低。适当供给维生素D时有利于钙的吸收，钙、镁、磷比例（2:1:1）适宜时有利于钙的吸收。缺钙的症状：缺钙的人经常神经紧张，脾气暴躁，总是疲于奔命，使得自己筋疲力尽，无法松弛下来。缺钙的人还常会失眠，那就是神经无法松弛的原因，只要摄取充足的钙就可以避免吃安眠药及其所产生的副作用（失眠的另一个原因是颈椎

6、问题，椎动脉供血不足会导致脑部基地动脉供血差，松果体得不到充足的血液供应，必然褪黑素分泌减少造成失眠）。缺钙还能引起肌肉紧张或抽筋，常见的是腿部抽筋，而肠痉挛也会发生，甚至还有痉挛性便秘发生。青春期女性经期腹痛很多也是子宫痉挛引起的，妇女更年期雌激素分泌减少，会出现严重缺钙症状，必须及时补充大量的钙才能缓解。钙的摄入量及食物来源 成人每日至少应摄取1000毫克的钙，孕妇、乳母、更年期妇女还应加大量如1500毫克都为不过。含钙量较多的食品如：乳制品、小虾、发菜、海带、蛋黄，蔬菜中的豆类、油料种子类含钙也较多，但谷类、肉类、水果中含钙量都较少。

7、如果只从食物中摄取钙是远远不够的。爱喝咖啡和爱吃甜食的人更要多补钙，因为甜食会刺激碱性消化液的分泌物，减少或阻碍钙的吸收。 人体最必须的常量矿物质元素磷 磷在体内约660克，占体重的1%。约85%的磷与钙一起构成骨骼和牙齿的组成部分，其中钙与磷的比例为2:1。10%的磷与蛋白质、脂肪等有机物结合参与构成软组织。其余5%广泛分布于体内多种含磷的化合物中。磷比钙容易吸收，吸收部位在小肠，吸收率为食物磷的50~70%。婴儿对牛乳中磷的吸收高达65~75%，母乳中磷的吸收率更高约85%。磷的摄入量与食物来源 2000年中国营养学会制定的中国居民膳食

8、营养素参考摄入量，提出磷的适宜摄取量为：11~18岁每天1000毫克，成人每天700毫克。磷的食物来源以鱼、肉、蛋、奶、禽及其制品中含量较为丰富，谷物中含磷也较多，蔬菜、水果中含