沙棘酒清除自由基作用的研究

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1、第10卷第1期中国食品学报Vol．10No．12010年2月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyFeb．2010沙棘酒清除自由基作用的研究1，231*22牛广财朱丹王军王宪青魏文毅（1东北林业大学博士后流动站哈尔滨1500402黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆1633193黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院黑龙江大庆163319）摘要目的：研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法：采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用，还原力

2、的测定采用Fe3+还原法。结果：不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同，随着陈酿时间的延长，其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系，但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论：沙棘酒清除DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强，具有良好的抗氧化性和保健功能。关键词沙棘酒；DPPH·自由基；羟基自由基；超氧阴离子自由基；还原力文章编号1009-7848（2010）01

3、-0036-06沙棘（HippophaerhamnoidesL.）又名沙枣、醋工的一个方向。可以解决沙棘果实季节性强、果汁柳、酸棘、黑刺，是胡颓子科沙棘属落叶灌木或小不耐储运的问题，促进沙棘资源综合利用及深加乔木。沙棘果实富含各种维生素、氨基酸、微量元工，提高经济和社会效益。在沙棘酒发酵过程中，素、黄酮、酚酸、超氧化物歧化酶（SOD）等营养成所用酵母菌和酿造工艺都会影响其清除自由基的分和活性物质，其中尤以维生素C、黄酮类化合物效果。截至发稿前尚未见有关沙棘酒抗氧化性能[1-3]等成分的含量较高，具有极高的营养和保健价的研究报道。本文采

4、用不同的评价指标研究沙棘值。美国及俄罗斯将沙棘果汁、果油作为宇航食品酒的清除自由基作用，为新型沙棘保健酒的开发的必需添加剂。藏、蒙医学中将沙棘果作为消炎、提供理论依据。促进损伤组织再生的良药。1977年沙棘作为中药列入《中华人民共和国药典》。现代医学研究证实，1材料与方法沙棘果具有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免1.1材料[4-7]疫力、抗肿瘤等作用，是一种不可多得的保健食沙棘汁由黑龙江省农科院浆果研究所提供，品原料。沙棘果汁具有清除自由基的作用。闫秀英其可溶性固形物含量8%；白砂糖（食品级）；自选等用沙棘汁灌胃大鼠，灌胃1h时大鼠

5、体内的SOD酵母菌Y23从沙棘果汁中分离，初步鉴定为酵母活性显著增加，脂质过氧化物含量明显降低，提示属（Saccharomyces）；沙棘酒为自酿，酒精度（V/V）沙棘汁具有抗氧化作用，可作为良好的自由基清10.0%～10.5%，总酸（以苹果酸计）7.5～7.7g/L，pH[8]除剂。3.0～3.1。生产高附加值的沙棘酒是我国沙棘果精深加抗坏血酸、草酸、无水乙醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁、邻二氮菲、硫酸亚铁、过氧化氢、三羟甲基氨基甲烷收稿日期：2009-03-09（Tris）、邻苯三酚、亚硝酸钠、硝酸铝等为

6、国产分析基金项目：黑龙江省科技厅“十一五”重点科技攻关项目纯；DPPH·（1，1-二苯基苦基苯肼自由基），sigma（GB06B404-3）公司；芦丁标准品，购自中国药品生物制品检定作者简介：牛广财，男，1971年出生，博士后，副教授所。通讯作者：王军第10卷第1期沙棘酒清除自由基作用的研究371.2试验仪器与设备0.6mL、样品液1mL、0.1%H2O20.8mL，于37℃Agilent1200高效液相色谱仪，安捷伦科技有保温60min，在536nm处测定吸光度值（A样品）。限公司；T6型紫外-可见分光光度计，北京普析通以1mL10

7、%乙醇和0.8mL蒸馏水替代样品液和用仪器设备公司；TGL-16G高速台式离心机，上H2O2，测定空白吸光度值（A空白）。以1mL11%乙海安亭科学仪器厂；HH-4数显恒温水浴锅，金坛醇替代样品液，测定损伤吸光度值（A损伤）。计算羟荣华仪器公司。自由基清除率。1.3试验方法OH·清除率=[（A样品-A损伤）/（A空白-A损伤）]×1.3.1沙棘酒酿造工艺沙棘鲜果→清洗→破100%碎→酶解→榨汁→去油→调整→灭菌→接种酵母1.3.5超氧阴离子自由基的清除试验采用邻苯[14]液→主发酵→倒酒→后发酵→陈酿→澄清→过三酚自氧化法。25℃恒温

8、条件下，在10mL容量滤→除菌→成品。瓶中加入pH8.3的0.05mol/LTris-HCl溶液5操作要点：调整初始糖度20%（用可溶性固形mL、2mmol/L邻苯三酚0.2mL，加待测酒样0.2物代替含糖量），发酵温度