油脂改性技术研究现状及发展趋势_柏云爱

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1、2011年第36卷第12期中国油脂1专题论述油脂改性技术研究现状及发展趋势1211柏云爱，梁少华，刘恩礼，张飞(1．国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院，西安710082;2．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052)摘要:油脂改性主要包括分提、氢化及酯交换3种方法。主要对这3种油脂改性技术的起源、分类、各自的优劣性以及目前的应用及研究现状进行了介绍，同时指出这3种改性技术存在的问题，并对其未来发展进行了展望。干法分提是物理改性过程，生产中无反式脂肪酸生成、无催化剂污染，因而其应用前景广阔;油脂氢化过程存在反式脂肪酸问题，今后应重点开发具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的

2、催化剂体系;酶法酯交换具有高效、专一，反应条件温和，副产物少，污染少，将是今后油脂改性的重要方法。关键词:油脂改性;分提;氢化;酯交换;现状;展望中图分类号:TS224．8;TQ644．5文献标志码:A文章编号:1003－7969(2011)12－0001－06Situationanddevelopmenttendencyofoilsandfatsmodificationtechnology1211BAIYun’ai，LIANGShaohua，LIUEnli，ZHANGFei(1．Xi'anOils＆FatsResearch＆DesignInstitute，StateAd

3、ministrationofGrainReserveofChina，Xi'an710082，China;2．CollegeofGrain，Oil＆Food，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450052，China)Abstract:Oilsandfatsmodificationtechnologyincludesfractionation，hydrogenationandtransesterifica-tion．Theorigin，classification，advantagesanddisadvantages，applicat

4、ionandresearchstatusofthethreekindsofmodificationtechnologywereintroduced，theproblemsofthesethreekindsofmodificationtech-nologywerealsopointedout，andthefuturedevelopmentwasprospected．Thedryfractionationwasaphysicalmodificationprocess，andtherewasnotransfattyacidsandnocatalystcontamination，

5、thereforeithadwideapplicationprospect．Fortheexistoftransfattyacidsinthehydrogenationprocess，thedevelop-mentofhighactivity，lowtransfattyacidsandlowconsumptionofcatalystsystemwouldbefocusedoninthefuture．Transesterificationcatalyzedbyenzymewouldbeanimportantmethodsbecauseofhigheffi-ciency，mo

6、derateconditions，littleby－productsandcontamination．Keywords:oilsandfatsmodification;fractionation;hydrogenation;transesterification;situation;prospect油脂改性技术的起源可以追溯到100多年前，满足人们的营养需求上或多或少地存在着某些方面当时人们利用分级牛油生产人造奶油，之后相继出的不足，使其应用受到一定的限制。为了进一步拓现了分提、氢化、酯交换等油脂改性方法。天然油脂展天然油脂的用途，人们一直在探寻改进油脂性能中存在多种混合

7、甘三酯成分，这些甘三酯中的脂肪的方法，并且取得了显著成绩。随着科学技术的发酸碳链长度，不饱和程度，双键的构型、位置，脂肪酸展，人们追求健康食品的需要和环境保护意识日益分布不同，造成甘三酯组分在物理及化学性质方面增强，因此还需要不断探求新的油脂改性技术。也存在差异。同时，由于天然油脂的组成和结构在1油脂改性技术分类及目的1．1油脂分提技术油脂分提技术是一种可逆的物理改性方法，是收稿日期:2011－02－18基于热力学的原理，根据油脂中不同组分的熔点、溶作者简介:柏云爱(1964)，女，高级工程师，主要从事油脂及副产品加工利用方面