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1、17.三明地区不同部位烤烟糖碱比与部分感官质量关系的研究11213申玉军，于川芳，李晓红，罗登山，陈建明（1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号4500012.中国烟叶公司，北京市广安门外大街9号100053；3.福建省烟草公司三明分公司,福建省三明市江滨南路166号365001）摘要：为研究烟叶感官质量与化学成分之间的关系，利用全自动化学分析仪对福建三明地区试验用商业分级烤烟的主要化学成分进行了分析和感官质量评吸。研究结果发现，同一部位不同等级的烤烟，随着烟叶还原糖
2、和烟碱比值（HTJ）的增大，烟叶感官质量的部分评吸指标有一定的变化规律，呈现出由低平台跳跃到较高平台，再跳跃到更高的平台，然后又逐渐下降到较低平台的趋势。给出了三明地区试验用各部位烤烟感官质量的HTJ值变化跃点。关键词：烤烟；部位；感官质量；HTJ值；跃点Relationshipsbetweenreducedsugar/nicotineandsensoryqualitiesofflue-curedtobaccowithdifferentleafpositionsgrownatSanmingSHE
3、NYU-JUN(1),YUCHUAN-FANG(1),LIXIAO-HONG(2),LUODENG-SHAN(1),CHENJIAN-MING(3)(ZhengzhouTobaccoResearchInstituteofCNTC,Zhengzhou450001,ChinaChinaTobaccoLeafCorporation,Beijing100053,China.SanmingTobaccoCorporationofFujian,Sanming653100,China)Abstract:Tos
4、tudytherelationshipsbetweensensoryqualitiesandchemicalcomponentsoftobacco,majorchemicalcomponentsanalyzingandsensoryqualitiesevaluatingofcommercialgradingflue-curedtobaccogrownatSanmingwereconducted.Theresultsshowedthat:forthedifferenttobaccogradeswi
5、ththesameleafposition,withtheincreasingoftheratioofreducedsugarandnicotine,thesensoryqualitiesoftobaccoleafcanbedividedintofourstages:thelowest,thehigher,thehighestandthelowerflat.Thepointsofinflection(reducedsugar/nicotine)offourstagesfortobaccogrow
6、natSanmingweregiven.Keywords:flue-curedtobacco;leafposition;sensoryquality;reducedsugar/nicotine;pointofinflection基金项目：国家烟草专卖局基金资助项目（110199901044）。作者简介：申玉军（1973-），中国烟草总公司郑州烟草研究院工艺研究开发中心工程师，主要从事卷烟配方和卷烟工艺技术研究。E-mail：shenyujun@sohu.com[1]烟叶的工业可用性与其化学成分有
7、着密切的关系。评价烟叶的感官质量单靠配方人员的感官评吸[2]带有一定的主观因素。研究烟叶化学成分和感官质量之间的关系，对于卷烟企业和打叶复烤企业具有重要意义。为此，针对福建三明地区试验用商业分级烤烟的特点，对其进行了感官质量评吸和主要化学成分分析，以期从中找出一些变化趋势。1材料与方法1.1材料与设备2002年福建三明地区K326品种试验用商业分级烟叶，按部位、颜色和品质因素进行分级，样品包括脚叶23个；下部叶37个；中部叶28个；上部叶22个；顶叶12个。QS-I试样切丝机（郑州中烟科技开发有
8、限公司）；小型卷烟机（德国HAUNI公司）；CS101-2D电热鼓风干燥箱（重庆四达实验仪器有限公司）；AⅢ自动化学分析仪（BRAN+LUEBBE公司）。1.2方法1.2.1化学分析还原糖、烟碱分析按文献[3，4]的规定进行。1.2.2感官质量评价（1）评吸项目：香气、甜度、烟气细腻程度、杂气（种类和程度）、刺激性（刺激部位和程度）。（2）评吸指标分度：采用9分制，香气越好分值越高（最高为9分），越差分值越低（最低为1分）；甜度越大分值越高，反之越低；烟气越细腻柔和分值越高，反之越低；杂气越小分
