渠道网告诉您西贝莜面预开10万店背后的快餐策略

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2、什么概念呢？公开资料显示，全球最大的连锁店7-11总共拥有大约6万家门店；肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮集团，多个品牌加在一起的全球门店数大概4.3万多家；全球快餐霸主麦当劳，截至2015年底，在全球门店数约有3.6万余家。也就是说，西贝餐饮的愿景是，未来门店数比肯德基、必胜客、麦当劳加在一起还要多。　　就在业内纷纷对这一宏大目标表示咋舌之时，西贝举办的一场小型封测会揭开了谜底。贾国龙在现场公布了即将推出新品牌“西贝燕麦面”的消息，“西贝燕麦面就是西贝10万家店的妈妈”。原来，西贝“要开10万家店”指的不是大家熟知的西贝

3、莜面村，而是新品牌西贝燕麦面。　　据贾国龙介绍，历时一年多，西贝燕麦面品牌从产品到门店形象已基本打造完毕。不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。时尚休闲风格的餐厅、燕麦面主食加小菜的产地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销品结构、较快的出餐速度、相对较小的门店以及快捷的电子下单及结算方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。　　西贝副总裁楚学友告诉北京商报记者，西贝10万家门店的品类正是燕麦面，而西贝燕麦面未来将开放加盟。楚学友表示，新品牌的拓展计划尚在打磨当中，

4、但未来的发展会效仿7-11的加盟模式。品牌打磨成熟之后开出样板店，然后开始尝试内部加盟，继续探索模式，之后再对外开放加盟。　　西贝的新品牌即将开放加盟，而原有的西贝莜面村其实也在做相似的事情。据了解，西贝莜面村的直营店已经逐步通过赠股等方式转为合伙制经营。　　尽管特许经营的模式有助于西贝燕麦面迅速在更大范围内开花结果，但要实现10万家门店的愿景，仍然是不小的挑战。事实上，西贝燕麦面目前只有样板店，暂无正式门店开出。根据西贝官网提供的数据，西贝莜面村品牌目前仅拥有100多家门店。对此，中国食品产业评论员朱丹蓬坦言，西贝的1

5、0万家门店，更多只是企业前行的愿景，而非数据量化的目标。　　供应链布局已先行　　值得注意的是，虽然西贝燕麦面的加盟方案尚未最终敲定，但有一点已经确认，那就是未来加盟店须与西贝的直营店共享供应链。用楚学友的话说，这是为了保证加盟店产品品质稳定，且与直营店产品品质保持一致。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　事实上，在门店逐渐向轻资产转型的同时，西贝餐饮已经在供应链端加重了砝码。公开资料显示：2015年6月，西贝餐饮集团的独立子公司——内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限

6、公司正式成立。一期项目投资2000万元，建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。项目建成后，年加工生乳能力2100吨，年生产乳制品252.5吨，其中奶皮子116吨，奶豆腐136.5吨。这些奶制品作为原料供应全国各地140多家西贝餐饮门店制作菜品使用。而二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。　　此外，西贝餐饮还与巴奴火锅、九毛九山西面、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协

7、同采购。　　有不愿透露姓名的业内专家分析，西贝成立独立的公司联合上游优质供应商，这种做法与海底捞的模式非常类似，都是以餐饮门店作为母体来支撑独立公司的基本运营需求，等独立公司发展到一定程度又必将反馈母体。同时，独立公司壮大之后在市场上的竞争力也会加强，进行资本运作等也都有可能。　　朱丹蓬分析，门店扩张、自建食材基地，完善供应链，这也意味着西贝意图着眼全产业链，建立自己的生态圈。　　管理和营销是大考　　从直营连锁店的运营，到计划发力加盟、向上游产业链延伸，西贝餐饮未来的盈利模式正地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道

8、网官网：www.qudao.com渠道建设全营销在悄然转变：从单纯依靠经营门店获利，到门店经营、收取加盟费、出售供应链多种盈利渠道并举。这种战略上的转型对西贝来讲无疑也是巨大挑战。　　且不说直营模式转为加盟模式后，西贝对加盟店的管理能否跟上值得商榷，从餐饮业向上游供应链延伸，对西贝来说更是全新挑战。毕竟，前者尚在餐饮