苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化_陈兴都

《苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化_陈兴都》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、工艺技术ScienceandTechnologyofFoodIndustry苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化*陈兴都，蒋玉梅，李霁昕，于倩（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070）摘要：以苦水玫瑰叶芽为原料，研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺。以多酚含量为指标，通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件；以饮料感官评分为指标，通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数。结果显示最佳的浸提工艺：料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3%、浸提2次；最佳的调配参数：氯化钠0.8‰、白糖6

2、.0%、蜂蜜2.5%、黄原胶1.0‰，此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁。关键词：苦水玫瑰叶芽，饮料，多酚，响应面设计，均匀设计OptimizationofprocessingofKushuiroseleafgemsbeverageCHENXing-du，JIANGYu-mei*，LIJi-xin，YUQian（FoodScienceandEngineeringCollegeofGansuAgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China）Abstract：

3、Kushuirose（Rosasterta×RosarugosaYuetKu）leafgemsasrawmaterial，theprocessingofroseleafgemsbeveragewasstudied.Extractionconditionsweredeterminedbyresponsesurfacedesign.Formulationofroseleafgemsbeveragewereoptimizedbyuniformdesign.Theresultindicatedthattheextracti

4、oncraftswereasfollows：rateofsolid-liquidwas1∶60，temperaturewas80℃，timewas25min，citricacidconcentrationwas0.3%，twotimes.Andtheformulaparameterswerehoney2.5%，sodiumchloride0.8‰，sugar6.0%，xanthangum1.0‰.Thehealthbeveragewasuniformincolor，delicioustasteinsourandsw

5、eetwithexcellentflavour.Keywords：Kushuiroseleafgems；beverage；polyphenols；responsesurfacedesign；uniformdesign中图分类号：TS275.4文献标识码：B文章编号：1002-0306（2013）06-0320-06苦水玫瑰（Rosasterta×RosarugosaYuetKu），蔷采自甘肃省永登县苦水镇上行沟村，按照“细嫩采”薇科落叶灌木，是中国玫瑰和钝齿蔷薇杂交玫瑰品的方法进行采摘，采取一芽一叶、或一芽二叶初展

6、的种[1]，主要种植于甘肃苦水地区，在观赏、药用、食用、新叶梢，采摘后立即带回实验室，放入低温（-18℃）保健等多方面有较高的应用价值，是一种极具发展冰箱冷冻，备用；柠檬酸、抗坏血酸、黄原胶、氯化钠、潜力的特色经济作物[2-3]。据李时珍《本草纲目》记载，碳酸钠、没食子酸均为分析纯；Folin-ciocaitateu试玫瑰除花蕾、花瓣外，其叶、茎、果和根均有清热解剂分析纯，北京拜尔迪生物技术有限公司；白糖、暑、顺气和胃、解渴、止血等医疗保健功能[4]。同时研蜂蜜（波美度≥41）食品级。究发现玫瑰叶、茎还有降血压、降

7、血脂、防止冠心病，UV-2550型紫外可见分光光度计日本岛津公增强人体免疫力之功能[5]。而且苦水玫瑰叶子中富含司；HG101-3A型电热鼓风干燥箱北京科伟永兴仪多酚、黄酮类物质，对·OH、O-·和DPPH自由基有很器有限公司；CP214型电子天平上海奥豪斯仪器有2强的清除力和油脂抗氧化能力[6]，然而关于玫瑰叶限公司；SHB-3型予华牌循环水真空泵郑州长城芽、茎类的应用研发目前鲜见报道。本论文以苦水玫工贸有限公司；TD5A-WS型台式离心机湖南湘仪瑰叶芽为主要原料，通过响应面实验设计，采用浸提离心机仪器有限公司；

8、RE52CS-1型旋转蒸发仪上技术，研究苦水玫瑰叶芽饮料浸提工艺，通过均匀实海亚荣生化仪器厂；MTY-4型手持测糖仪泉州光验设计优化其调配参数，确定最佳配方，研制具有一学仪器厂；PSH-3C型pH计上海中庸检验设备有限定营养保健功能的玫瑰叶芽饮料，以期为苦水玫瑰公司。原料的充分利用和新产品研发提供科学参考。1.2实验方法1材料与方法1.2.1工艺流程原料→清