菜谱之盐酥鸡,炒年糕,蛋挞,香辣虾

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1、蛋挞1挞皮材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉2以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟。3麦淇淋，室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片.4面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。5上图折三折后，用面包住麦淇淋，小心的擀成长条在将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。6松弛结束，擀成0.6cm左右的大片7然后将面片卷起来。用

2、保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。8挞水材料家里没牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，鸡蛋2个低粉15g牛奶+糖，加热到糖融化稍放凉加鸡蛋，在筛入面粉。9从冰箱取出松弛好的面切1cm左右10一面沾少许面粉  沾面粉面朝上放在模子里压出形状11倒入挞水，七分满就好，因为加热过程中，挞水会先膨胀就像kfc广告里那样，先鼓起一个大大的包包，然后再塌下去，因此不能太满，否则在鼓起时会溢出。12放入微波炉，开始烤，因为微波炉的功率不同，所以用时也不同，我的经验是，多观察，适时调整时间。还有一点补充：因为微波炉烧烤是单一的从上方发热，所以不能达到烤箱那种上下层

3、加热的效果，所以要在看到挞液已经变色后暂停，取出，如果表面塔皮也已经烤制成型，我就会把此时的蛋挞从模具中取出，扣放在烤盘上，使蛋挞底部朝上，继续烤制，看到挞底也同样烤至金黄后，蛋挞就完全烤好了，这样同样也能达到烤箱上下烤制的效果，就是比烤箱要麻烦些……炒年糕做法：１年糕先用开水泡一下，泡软就可以了　２胡萝卜切片，洋葱切丝　　３油热后，放洋葱，胡萝卜再放盐，糖，韩国辣酱（我用了三分之一），番茄酱　　４加水，没过菜过可以了，水开后放年糕，盖上锅盖，煮一会就可以了　　中间可以尝尝味道是否可以，如果觉得不够甜可以再加糖香辣虾步骤一：倒油（比平时

4、炒菜多放了3倍），放土豆块，炸至变黄色后捞起，油留在锅中，关小火，将茭白、芹菜、圆葱按顺序分别炸至开始变软，捞起，油继续留在锅中；炸茭白、炸芹菜、炸圆葱、步骤二：小火放八角，炸两三分钟后关火放花椒、干辣椒、香叶，开小火放姜丝、蒜瓣、葱段，炒几下再放调好的酱，再炒片刻后放虾。虾炒到差不多全变色了加蚝油，继续翻炒。步骤三：倒入刚才炸好的配菜，翻炒，再加点蚝油，依口味加盐，直至配菜入味。好啦，香辣虾出锅！台湾盐酥鸡原料：鸡肉、盐、较多蒜片、料酒、酱油、糖、五香粉、胡椒粉、十三香、孜然粉、椒盐、鸡蛋清一只、油做法：1、将鸡肉切成小长块(约小指粗

5、细)，加入盐、蒜片、料酒、酱油、糖、五香粉、胡椒粉、十三香、孜然粉、椒盐，拌匀腌1小时，然后去掉粘在上面的蒜片2、蛋清中加入适量孜然粉、椒盐，将腌好的肉裹上蛋清3、油热后入锅炸至金黄色即可(鸡肉很容易熟，不要因为担心不熟就炸黑了)红烧排骨第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！小贴士：排骨一定要买新鲜的，最好不要买冻排，国壮那种不是冻的，是排酸预冷，排出了猪肉内的血液和体液，煮肉的时候就没有很多血沫了！下面这个

6、步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！这个时候把排骨放进去，注意不要被溅出来的糖烫伤！！！！万一烫伤了，可以赶紧叫个人继续翻炒，你可以用冷水冲手，然后涂抹京万红药膏然后把

7、刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！注意：汤一定要没过排骨哦最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！我顺便放了两个鸡蛋进去，呵呵这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！