牛肝菌液态发酵生成茶氨酸的研究

《牛肝菌液态发酵生成茶氨酸的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、巧10644G分类号密级单位代码：!蛆鲤学号：iQ4竖12Q312§瘩微雇业大学学位论文牛肝菌液态发酵生成茶氨酸的研究Submergedfermentationforproductionoftheaninebythebc：；t：speciesfmushrooms)研究生；奎健指导教师：奎垩数援合作指导教师：申请学位门类级别：工堂亟±专业名称：盔亡昌加王丛壁蘧工猩研究方向：簋品生物挂苤所在学院：苤墨盒晶登技堂随答辩委员会主席起堕垩2007年6月摘要茶氨酸是茶树中一种特殊的非蛋白质游离氨基酸，对绿茶的

2、良好滋味起到积极作用．近年来，大量研究表明茶氨酸具有重要的生理和药理作用，可作为食品滋味增强剂和人体保健添加剂，在食品、医药行业具有广阔的应用前景，人们对茶氨酸的需求量也将越来越大。因此，为了获得大量的茶氨酸，很多学者研究了不同的茶氨酸生产方法，主要包括茶叶或其富集液提取法、化学合成法、茶愈伤组织培养法和微生物酶促合成法。众所周知，茶氨酸主要存在于茶树(Camelliasinensis)等山茶科植物中，此外，在一种牛肝菌(褐绒盖牛肝菌。Xerocomusbadius)q’也有微量茶氨酸存在。但是否

3、与茶氨酸存在于山茶科类植物中类似，茶氮酸也存在于牛肝菌科中的其他牛肝菌中，目前未见有相关研究报道。同时，能否利用相关牛肝菌液态发酵生成茶氨酸，．也未见报道。本论文围绕上述问题，主要进行了以下研究：不同牛肝菌子实体中茶氨酸的分析检测：牛肝菌液态发酵生成茶氨酸的实现及条件优化；牛肝菌液态发酵合成茶氨酸关键酶的初步推断。首先，论文运用毛细管电泳技术对褐绒盖牛肝菌(Xeroeomusbadius)、乳牛肝菌(Suillusbovinus)、黄牛肝菌(Boletusauripes)和黑牛肝菌(Boletus

4、aereus)子实体干品中的茶氨酸及其他游离氨基酸同时进行了分析定量。结果表明，褐绒盖牛肝菌、乳牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌中茶氨酸的含量(占干重)分剐为29．86mg／lOOg、27．35mg／1009、25．61mg／lOOg和15．60mg／lOOg；四种牛肝菌中总游离氨基酸的含量(占千重)分别为2458．08mg／lOOg、3064．38rag／lOOg、2400．44mg／lOOg和1531．32mg／lOOg。其次，论文首次实现了褐绒盖牛肝蔼和乳牛肝菌的液态发酵，用于生成茶氨酸。并通过响

5、应曲面法优化了液态发酵条件。结果表明，褐绒盖牛肝菌液态发酵的最佳关键因子值分别为葡萄糖29．179,'L，酵母膏6．38e,／L，装液量61．43mL，起始pH5．63时，茶氨酸产量可达17，22mg／L；乳牛肝菌液态发酵的最佳关键因子值分剐为葡萄糖30．129／L，酵母膏6．779／L，装液量60．10mL，起始pH5．58时，茶氨酸产量可达15．15mg／L。最后，论文对牛肝菌液态发酵合成茶氨酸关键酶进行了初步推断。结果表明，谷氨酰胺合成酶催化反应体系中检测到了茶氨酸的生成，初步推断牛肝菌体内

6、合成茶氨酸的关键酶可能为谷氨酰胺合成酶。，本论文利用牛肝菌液态发酵直接生物合成天然茶氨酸，不同于传统方法，这将为开辟一条新的茶氨酸生物合成的绿色生产途径奠定理论基础。关键词：茶氪酸，牛肝菌，液态发酵，响应曲面法，毛细管电泳AbstractThaanineisaspecificnon—protein／cfreeaminoacidinteaplants(Camelliasinensis)．Itcontributeshighlyandpositivelytothegoodtasteofgreenteai

7、nfusion．Inrecentyears，manystudieshaveshownthattheanineplaysimportantrolesinphysiologicalandpharmaceuticalfunctions．Duetoitsgoodtasteandfavorablephysiologicaleffects，thedemandfortheaninecouldincreasenotonlyasataste-enhancingfoodadditivebutalsoasasupple

8、mentforimprovingand／ormaintaininghumanhealth．Consequently,inordertoobtainlargeamoantsoftheenine,severaldifferentmethodswereinvestigatedtoproducetheaninebymanyresearchersinthepastyears．n圮metho&fortheanineproductionincludeextractionfromtealeaves