微波—气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究new

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1、维普资讯http://www.cqvip.com{{2000年3月粮油加工与食品机械第2期总第266期微波气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究肖宏儒王立富曹曙明张晓辛田立佳＼一)一7．‘2j／／肖宏儒王立曹曙明张晓辛田立佳(农化研究所，江苏南京，210014)2、【摘要】针对菊花舍水率高，且花头、花瓣舍水菊花花头是一种组织极不均匀的药材。干菊花大多用不均的生理特性，优化组合应用先进的微波气流式于泡茶饮用，具有味浓香甜、去腻消食、醒脑益神之干爆技术，对菊花的干燥方式、方法、工艺和效果等功能。因此，对于菊花的色、香、形、味要求很高，进行了探索性研究，在达到干堆菊花

2、目的的前提下，要求干燥后原色、原味、原样，这就要求熟化后烘干，使萄花色、香、形、昧不变，提高了萄花的品质。．对芘头部分进行强干燥，而对花瓣部分进行弱干燥。【关键词】微波；气流菊花；干燥徽泼于缘而目前先蒸熟后晒干的传统干燥工艺不但完全是靠天中图分类号：TS205-文献标识码：A乞腹程莱、吃饭，而且造成花瓣部分过分干燥、瓣片脱落，干燥文章编号：1009—1807【2000)01—0011—03后的菊花质量达不到要求。1前言3微波干燥菊花的机理我国每年干菊花的产量达1500～2000t，菊花含微波是一种频率在300MHz的电磁波，通常用于水量约为80％，花瓣部分含水

3、量较少，花头部分含水媒体通讯技术中。近代微波应用的一个分支是将它作量较大。目前的干燥工艺是在于燥之前先蒸熟，然后为一种能源供工业上加热、干燥或在化学工业中作为在阳光下晒干在我国南方地区，菊花盛开在11月初催化促进反应的一种手段。我国应用最广泛的是915至l2月上旬的深秋季节，常常阴雨连绵，由于采集的MHz和2450MHz频率渡，见表1。菊花得不到及时干燥处理，常常损失惨重，而在此时，表1915MItz和2450MHz频率波的比较菊花又非采集不可，即使天气较晴，以这种干燥方法生产的产品在色、香形味上仍不够理想，严重地影响了菊花销售价格，降低了菊花生产经济效益，制

4、约了菊花生产的发展。为了解决这一问题，曾有人做过普通的红外线、纯气流及真空干燥的尝试，但均不能很好地满足菊花干燥需保持色、香、形、味四不变介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁的要求，为此，我们经过近两年的努力，将微波技术场作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向依照与气流技术有机地结合起来，对新鲜菊花干燥的方式、电场的极性排列取向。而在高频电磁场的作用下，这方法、工艺、效果进行研究，取得了重大的突破，为些取向按交变电磁场的频率不断变化，这一过程造成日后优化设计菊花专用干燥设备提供了理论依据，并分子的运动和相互摩擦从而产生热量，此时交变电场指导菊花生产向优

5、质高产、高效的方向发展。的场能转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，达到加热的目的，介质材料，因其介质常数和介质损2菊花的生理特性及菊花干燥要求耗角正切值不同，在微波电磁场作用下效果也不一样。菊花为菊科多年生草本植物，通常以其干燥的头微波加热是使被加热物体本身成为发热体，称之状花序人药。新鲜菊花含水量较高，其中花瓣部分含为内部加热方式，不需要常规加热热传导的过程，而水量较少，组织较嫩，容易干燥，而花头部分含水量且具有自动平衡的性能，可以避免常规加热过程中容特大，可达80％以上，且组织较老，不易失水，亦即易引起的表面硬化及不均匀等现象。因此，如果采用收稿日期：

6、1999—0709作者简介：肖宏儒(1758)男，江苏泰兴人，农业部南京农业机械化研究所第六研究室主任，高级工程师维普资讯http://www.cqvip.com粮油加工与食品机械2O0o年微波来干燥菊花，则可解决因菊花水分分布不均而造7151型半导体温度仪(精度，=0．5℃)成的内生外焦现象。}16101电热鼓风干燥箱(精度．±1'12)干湿球温度计(精度，=0．1℃)4菊花干燥的工艺流程水银温度计(精度，±O．20(2)根据菊花干燥工艺的特点以及要求微波技术和气光天平(精度，+-0．000lg)流干燥技术配套使用，拟采用的微波一气流式干燥菊6实验结果与讨论

7、花的工艺流程如下：先进行微波干燥。由于菊花的叶片较薄，所以采为了取得最佳的工艺路线，我们分别进行了几组用频率为2450MHz的微波，而且干燥时问不能过长不同方案的微波干燥。同时为了比较微波技术和气流由于微波干燥具有自动平衡的作用，使菊花头部强化技术以及微波一气流式组合技术的优缺点，还进行了加热避免花的表面硬化，同时菊花的含水率降低。这纯微波技术、纯气流技术的干燥实验，经测试、整理，样，微波工艺阶段不仅起到杀青灭酶的作用，而且起得出菊花干燥曲线，见图2和图3。到初步干燥的目的然后进行气流干燥。在干燥过程中．风温不能太高，否则能够灼伤菊花的叶片，我们把风温控制在6

8、O℃左右，干燥时菊花堆放的高度控制在2