宜昌首届学校食堂职工技能比赛方案

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1、附件1宜昌市首届学校食堂职工技能比赛方案一、指导思想加强后勤工作研究，增强后勤职工的服务意识，提高员工的服务技能，密切各校后勤管理人员及一线职工的学习交流，促进我市后勤队伍专业化水平的提高。二、主办单位宜昌市后勤管理办公室三、竞赛时间：2013年10月下旬（具体时间、地点另行通知）四、竞赛项目1、周菜谱编制比赛2、大锅菜比赛3、中式面点比赛五、参赛办法及对象1、比赛分成小学、初中组和高中、中职两个组别进行。2、各地组织本地学校食堂职工初赛,择优选拔组队，每组别选出周菜谱编制设计1人、大锅菜2人、中式面点1人组队参赛（其中周菜谱设计人员可由大锅菜或面点参赛人员兼任）。3

2、、各地在9月20日前将参赛选手报名登记表（姓名、性别、年龄、两寸登记照、个人简历、特长、相关情况介绍）、需主办单位准备的比赛用原材料数量、质量要求等传给承办学校。联系人：王志军、张华新，联系电话：6221051，QQ号：38033543。六、竞赛办法及要求1、学校食堂周菜谱编制比赛（此项目可兼项，100分）各地每组推荐1名选手参赛，编制周菜谱，并结合本学段学生的年龄特点，现场对周菜谱的烹饪设计、营养搭配及制作工艺进行讲解说明，时间不超过5分钟。2、大锅菜（100分）选手在承办学校指定的场地抽签决定一种大锅菜制作项目，要求摘、洗、切、配、炒、起锅等整个操作过程符合食品卫

3、生要求，菜量以售菜器皿大小为准。评委分别对半成品的切配（30分）、成品的色香味（70分）形进行评分，各占分值为30分和70分。原材料由承办学校提供，有特殊要求的自带。比赛内容及要求：小学初中组抽签竞赛项目：土豆丝、炒黄瓜片、滑藕片、上汤大白菜、炒花菜、红烧豆腐。高中中职组抽签竞赛项目：回锅肉、青椒肉丝、宫保鸡丁、爆肝片、红烧圆子、红烧鱼块、酱爆肉、红烧牛肉、粉蒸肉。承办学校备齐原材料（有特殊材料要求的自备），各代表队现场抽签决定大锅菜内容及比赛顺序，按照摘、洗、切、配、炒、起锅的整个流程现场操作。3、中餐面点（100分）该项分为规定品种和自选品种，原材料由主办单位提供

4、，有特殊要求的自带。规定品种（发酵面团）（60分）比赛内容为提褶包。赛场提供蒸锅、案板等常规设备用具。现场每组提供500克面粉，现场和面、拌馅（咸味荤素馅料），使用酵母发酵。现场提供甜味馅心（莲蓉或豆沙）。比赛时间为80分钟，每个代表队只许一人报名参赛。比赛要求：（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子（咸味荤素馅料），剩余面粉做出甜味馅包子，包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。（2）装盘现场统一提供12吋月光盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。自选品种（40分）比赛内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟，具

5、体要求为：（1）现场提供面粉，其他原料选手自带，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。（2）不得使用人工合成色素和压面机等工具。（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。（4）成品份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。（5）成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。注：（1）现场提供蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备（请在报名时注明），经检查验证后自带入场。（2）自备使

6、用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。（3）规定品种和自选品种的比赛时间可套用。七、评委组成聘请宜昌市烹饪协会、宜昌市烹饪学校及药监部门5--7名专家组成评审小组。（烹饪学校营养评委一名、大锅菜评委一名、面点评委一名、学校专家两名，药监局评委一名）八、奖励办法团体奖：1、计分办法：按各代表队三个竞赛项目得分总和排名从高到低评奖。2、每组别设一等奖二名、二等奖四名、三等奖四名。单项奖：周菜谱设计比赛每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖若干。大锅菜每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖若干。中式面点每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖若干。九、竞赛

7、日程安排及流程星期五1、下午2:30比赛启动仪式2、周菜谱设计演讲比赛3、专家集中点评4、抽签星期六1、上午8:30集中检录，按抽签顺序进行大锅菜比赛。2、上午8:40面点比赛：和面—-发酵—-和馅—-加工（规定项目和自选项目可同时进行）3、裁判集中评分，汇总4、下午2:00总结表彰5、下午3:00离会十、注意事项1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。2、所有参赛人员必须按要求佩戴参赛证，着厨师服装（包括帽子、上衣、围裙）。3、参赛选手提前30分钟到达现场参加检录，按照抽签顺序进