选修1 化学与生活：平衡膳食（鲁科版）教师教学案素材

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1、课题2平衡膳食教学资源1．我国的膳食结构(1)我国膳食结构现状近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。就全国范围来讲，热能已达供给量标准，但膳食结构仍以谷类为主，占60％～80％，蔬菜占20％～30％，动物性食物的肉类每人年平均10～30kg，蛋类5～10kg，鱼类极不平衡，养鱼地区供给量较多，而山区较少。奶品仍较紧张，豆类生产虽有较大增长，但加工及供应较差，城乡食物消费有很大差别。纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特点和缺陷：矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的80％。蛋白质摄人量平均为70g，其

2、中85％～90％为植物蛋白质。由于动物性食物少，食用油供应量低，一些地区脂肪摄入量仍偏低。维生素A仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来供给。维生素B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面，聞創沟燴鐺險爱氇谴净。在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的30％。由于膳食不平衡所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管病和恶性肿瘤已上升为死因的前三位；而体重超重或肥胖，无论是儿童或成年人，已成为我国经济发达地区的现实营养问题。所以应在全社会普及

3、营养知识，加强合理营养的指导工作。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。(2)我国小康水平的食物结构我国制定的《九十年代中国食物结构改革发展纲要》中指出，我国小康水平的食物结构的主要内容是：①粮食人均占有量：375～400kg。②人均每年食物消费量：口粮213kg(原粮)，豆类8kg，肉类25kg，蛋类10kg，水产品9kg，奶类6kg，食用植物油8kg，食糖8kg，水果23kg，蔬菜120kg。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。③营养素摄入量：全国人均为热能10878kJ(2600kcal)、蛋白质72g(优质蛋白质占1／3以上)、脂肪72g。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。④发展食物结构的原则：坚持植物性

4、食物为主，动物性食物为辅。3为达到以上确定的目标，食物的生产、加工应做适当调整，重点是增加动物性食物的生产。由于我国人多地少，人均占有粮食有限，主要应增加饲料报酬高的禽、蛋、鱼类的生产，多饲养食草动物牛、羊、兔等，开发利用淡水、海洋资源，向水产品索取优质蛋白质。在扩大动物性蛋白质资源的同时，发展大豆生产，提高植物优质蛋白质比例。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。2．科学饮食的含义科学饮食即合理营养，是指全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，也就是膳食的质和量都要能够满足人们的生理、生活和劳动对营养的需要。我们的祖先就提出“五谷为善，五畜为益，五果为助，五菜为充”的观点，五谷杂粮供给人们热

5、量以养生；动物肉类供给蛋白质以补充主食之不足，有益于健康；水果生食供给易破坏的维生素以辅助饮食其他成分；蔬菜可供给无机盐、维生素及食物纤维，有充盈的作用。这些观点很符合现代营养学的观点和原则，照顾全面，也很易理解和记忆。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。科学饮食应包括如下方面：(1)膳食中应含有机体需要的一切适量营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水、无机盐，但不宜过多。(2)食物对人体无害，必须符合国家卫生标准。(3)膳食烹调加工使食物易于消化吸收，要尽量减少营养素的损失，并具有良好的感官性质，能促进食欲和具有一定的饱腹感。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。(4)人类生活和劳动的环境不同，如

6、高温作业、低温作业、接触有害物质等工作应考虑补充某些营养物质。如高温作业易出汗损失一些盐分，应予以补充；寒冷地区应补充适量维生素C鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。(5)不同的生理状况，如儿童生长发育期、妇女妊娠及授乳期应补充蛋白质及其他营养素(如Zn，Fe)，老年人和幼儿应补充钙。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。(6)合理的膳食制度及合适的进食环境。定时吃点吃饭，时间与环境对饮食影响很大。如果膳食不合理，营养素不能满足机体需要，体内将发生一系列变化，继之可能出现症状和体征，引起营养缺乏病。目前由于营养知识不普及，以及存在食物选择问题和地理环境因素等原因，我国营养性贫血以及儿童佝偻病发病率仍然

7、较高，有的地区可达50％左右，反之营养素摄入过多也可引起一些疾病，如冠心病、高向压、肿瘤等，所以应该平衡膳食，保证合理营养。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。33