华南地区优质稻谷储藏技术研究

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5、文华南地区优质稻谷储藏技术研究作者姓名李松伟指导教师王金水教授企业导师谢维治高工专业领域食品工程培养院系粮油食品学院完成时间二〇一五年五月STUDYONSTORRAGETECHNOLOGYFORHIGHQUALITYPADDYOFINSOUTHERNCHINAAREAADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：LiSongweiSupervisor：Prof.WangJinshuiSchoolofFoodScienceandTechnolo

6、gyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要本文以2012年新产15个品种籼稻为试验粮食，设置充氮气调和20℃、25℃空调控温和常规储藏4种储藏条件，通过模拟仓和实仓稻谷充氮气调储藏试验，研究优质稻谷在气体成分、温度、水分等不同储藏条件下，优质稻谷品质变化规律，在此基础上总结归纳影响优质稻谷品质变化的主要因子，得出在不同试验条件下优质稻谷的最长储存期。为期2年的储存研究结果表明：正常情况下，优质稻在常规储藏条件下可储存1年半，采用控温25℃条件可储存

7、2年。储藏2年以后稻谷样品的平均出糙率没有明显的下降，平均出糙率下降小于0.5%,平均降幅多在2%以内,控温储藏的稻谷样品整精米率低于常温储藏的样品,但控温20℃储藏的稻谷样品中黄粒米率最低,充氮气调储藏对稻谷样品中的黄粒米产生有一定的控制效果。经过脂肪酸值数据和蒸煮品尝评分数据的回归分析，常规储藏条件下，将安全水分定为13.0%。入库脂肪酸值上限定为18（mgKOH/100g）较为安全。关键词：优质稻储藏品质控温气调IAbstractThispaperselects15varietiesofhig

8、hqualitypaddyforthe2012annualtestfood,setuptoreconcilewithnitrogentemperature20℃,25℃temperaturestorageandotherconventionalairconditioningtemperatureandstorageconditions,qualityriceresearchingascomposition,temperature,moistureandotherdif