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1、...页眉红枣红色素的提取工艺研究专业名称：食品科学与工程学号：06550218姓名：韩凯指导教师：刘晓风职称：副教授摘要以大红枣为原料，采用溶剂萃取的方法,浸提红枣红色素，对红枣红色素的提取工艺进行了初步研究。通过单因素试验，研究了浸提剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间、pH值、枣皮与枣肉6个单因素对红枣红色素提取效果的影响，并在此基础上安排了正交试验，确定出最佳条件是：浸提剂NaOH浓度为0.2moL/L、浸提温度为80℃、料液比为1：30（g/mL）、浸提时间为3h。以正交试验所确定的最佳水平组合做验证试验得到红枣色素的浸提溶液吸光值为0.6
2、58。在最佳组合条件下得到红枣红色素粗品的产率为10.2﹪，提取率为92.49﹪。关键词：红枣；萃取；红色素....页脚...页眉AbstractDatesasrawmaterialsinlarge,Solventextractionmethods,extractionredpigment,Oftheredpigmentoftheextractionprocesswasstudied.Singlefactortest,Concentrationoftheextraction,extractiontemperature,solidtoliquidra
3、tio,extractiontime,pH,jujubeskinandmeatsixsinglefactorontheextractionofredpigmentEffect.Andonthisbasis,orthogonalarranged,Optimumconditions:Extractantconcentration0.2moL/L,Extractiontemperatureis80℃,Solidtoliquidratioof1:30(g/mL),Extractiontimewas3h.Determinedbyorthogonalcombi
4、nationoftheoptimallevelofverificationtestsaredoneextractingsolutionofdatespigmentabsorbancevalueof0.658.Undertheseconditions,thebestcombinationofredpigmentcrudeyieldof10.2%,Extractionrateof92.49%.Keywords:Jujube;extraction;redpigment....页脚...页眉目录一、综述5（一）红枣简介51.红枣的营养价值52.红枣的功效5
5、3..红枣的作用54.红枣的分布情况6（二）红枣及色素的研究现状81.红枣的加工方法82.食品色素目前的发展现状83.天然色素的研究现状94.目前国产天然色素在食品应用中出现的问题95.天然色素的研究方法106.食品色素未来展望11二、材料与方法12（一）主要材料12（二）仪器与设备12（三）红枣色素的提取工艺流程13（四）操作要点13（五）最佳提取剂的选择13（六）红枣红色素提取的单因素实验131.枣皮、枣肉中红色素的提取选择132.浸提剂浓度对红枣红色素的提取选择133.浸提温度对红枣红色素的提取选择144.料液比对红枣红色素的提取选择145.
6、浸提时间对红枣红色素的提取选择146.PH值对红枣红色素的提取选择14（七）正交试验的设计14（八）提取率及产率的计算14（九）红枣色素的稳定性试验151.光照对红枣色素稳定性影响的测定152.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性的影响153.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性的影响15三、结果与分析15（一）最佳提取剂的选择15（二）单因素水平161.枣皮、枣肉中红色素的提取效果162.浸提剂浓度对红枣红色素的提取效果173.浸提温度对红枣红色素的提取效果184.料液比对红枣红色素的提取效果185.浸提时间对红枣红色素的提取效果196.pH值对红
7、枣红色素的提取效果20（三）红枣色素提取的正交试验201.正交试验设计20....页脚...页眉2.正交试验的处理21（四）提取率及产率的计算211.产率的计算212.提取率的计算22（五）红枣色素的稳定性试验结果221.光照对红枣色素稳定性影响的测定222.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性的影响223.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性的影响23四、讨论24五、结论24参考文献26外文翻译27致谢34....页脚...页眉一、综述（一）红枣简介红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在
8、国外的一项临床研究提示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸[10]”的美誉
