食用菌工厂化栽培成功要素的分析

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1、...页眉食用菌工厂化栽培成功的要素分析钟孟义（福建省武平县众益农业发展公司，福建省武平县久和食用菌有限公司，福建武平364302)摘要工厂化栽培成功的四大要素：设施、菌株、配方和栽培设施相适应的菌株和配方，结合相适应的栽培工艺，才能保证工厂化栽培食用菌的成功，发挥工厂化栽培食用菌的最大效益。工艺的浅析，阐述了四大要素在工厂化栽培中的重要性。关键词文章编号工厂化栽培工艺菌株配方食用菌1000-8357（2009）05-0004-021栽培设施设施包括与栽培工艺相配的各种机械和各种调控设备。笔者从事食用菌工厂化栽培实践近十年，成功

2、创办了全国第一家设施栽培鸡腿菇工厂（福建省武平县众益农业发展有限公司）。目前完成日产鲜菇2t的工厂化栽培鸡腿菇生产线，也是全国最大的鸡腿菇生产线。2008年参考和引用先进的荷兰双孢蘑菇栽培设备和工艺，自主创新，全部设备机械包括上料机、翻料机、集中发酵隧道及自动控制系统、播种打包机、出菇房温度通风控制系统等都实现国产化，结合我国南方稻草加牛粪原材料特点，成功设计了目前长江以南最大的双孢蘑菇工厂化生产线（福建省武平县久和菌业有限公司），设计日产量7....页脚...页眉t，目前设备已基本调试成功和调试成功新的栽培工艺。通过这两条生产

3、线的设计和实践，曾经历过无数次的失败与教训，悟出了工厂化栽培食用菌与传统季节栽培的本质区别，总结出工厂化栽培食用菌的体会和经验，在此与各位探讨。这是笔者多年来的经验所得，但愿能为从事同行业或准备从事工厂化栽培的同行作参考。笔者毕业于农业院校，从事的是生命科学相关专业，对一些设施的提法可能有偏差，或者与一些专家的提法不同，这里仅代表笔者个人的一些看法。国外的工厂化生产食用菌，如欧美的工厂化栽培双孢蘑菇与日本的工厂化栽培金针菇，是真正意义上的工厂化栽培食用菌，运用工业化的理念，通过机械化操作和自动化控制来完成整个生产过程。而我国的一

4、些工厂化栽培食用菌是通过手工操作配套简单的机械设备和“人菇对话”控制来完成生产，是工厂化栽培的初级阶段。食用菌的工厂化栽培是跨行业多学科行业，技术性和专业性很强的项目，其包含微生物学、机械、制冷、自动控制等多专业技术。工厂化栽培食用菌与传统的季节栽培具有本质的区别。工厂化栽培食用菌基本理念是一致、整齐、周转快。为了尽可能地实现工厂化栽培的基本理念，必须有先进的设备（包括配套的....页脚...页眉机制和控制系统），适合的菌株和配方以及配套的栽培工艺才能完成。因此与传统季节栽培相比较，由设施、菌株、配方及栽培工艺构成工厂化栽培的四

5、大要素。工厂化栽培食用菌成功四大要素：设施（备）、菌株、配方和栽培工艺。四大要素之间相互影响，只有良好的设施配套与收稿日期：2009-03-27设施的好坏直接影响栽培的成功。这里主要指培养房和出菇房环境控制设备。控制设备主要包括温度控制系统、通风（CO2)系统和空气湿度的控制系统。1.1温度控制系统温度是食用菌生长的最主要因素之一。不同的品种对温度的要求不同。不同地理位置和气候条件，制冷机组选择也不同。创造适宜的不同阶段要求的最佳温度是食用菌栽培的关键。所以保证食用菌不同阶段要求的温度能够自由调控是设施最基本要求。1.1.1制冷

6、量的确定①菌丝生长最旺盛的时候培养料发热所需制冷量；②最大通风量时所消耗的制冷量（包括水蒸汽热量）；③墙体的散热量。选择压缩机制冷量时在以上计算制冷量总和外加30%左右。1.1.2蒸发器的选择库房里的温度调整是通过蒸发器的热交换来完成的，只有一定的蒸发面积（热交换面积）和单位时间内一定的热交换风量，才能确保库房温度自由调整。从制冷的角度上说，食用菌生产的培养房及出菇房均属高温冷库。由于环境的湿度较大，为了防止蒸发器结霜，特别是库温要求较低的时候，其蒸发温度低于0℃，蒸发器铝翅片片距要求加大。一般情况下1匹（2500W）制冷量配蒸

7、发面积8～17m2，蒸发温度....页脚...页眉4～8℃，蒸发器风机风量要求150～220m3/（hkW）。冷·风机蒸发温度与房温的温差越小，库房湿度越大。蒸发面积越大，风机风量越大，民房温差越小，冷风机蒸发温度每提高1℃，制冷量增加4%。为了提高单位时间内换热量，必须相应增加蒸发面积和风机风量。1.1.3冷凝器配套在南方一般用水冷凝器，在北方一般用风冷凝器。冷凝器的选择是根据当地平均气温而确定的。冷凝温度的高低影响整个制冷机组的制冷量，冷凝温度降低可以增加制冷量。所以适当加大冷凝器，可以降低冷凝温度，从而增加制冷量。经验是根

8、据压缩机制冷量向上增大1级（约5匹），比如制冷量20匹压缩机配25匹冷凝器。冷凝器中每匹要求3m长铜管，才能保证足够的冷却能力。1.1.4相关单位换算关系①1W=0.86kcal/h1kcal/h（大卡/h)=1.163W②1匹=2500W（风冷机组)1匹=30