长江中下游地区籼、粳超级稻稻米品质差异及其对氮肥的响应特征

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3、逸‘－．名二、苗’。１５年５卿：：與呼若《＾＾，鱗；亡、ＶＶ．．，；，一；产六為誇托舞说蔡冷ｆ；一分赵口Ｊ长江中下游地区｜｜｜、觀超级稻稻米品质差异及；！〔对氮肥的响应特征Ｉ＝｜长江中下游地区釉、耀超级稻稻米品质差异及其对氮肥的响应特征研究生：赵可导师：张洪程许柯（扬州大学农学院，扬州，２２５００９）摘要试验于２０１２年在扬州大学实验农牧场进行，前巻小麦。Ｗ釉、搜超级稻两种类型水２２２稻品种为材料，设置设不施氮５０ｋ／ｈｍ）、２５ｋ化ｍ）、３００ｋ／ｈｍ）、低氮（１ｇ中

4、氮（２ｇ高氮（ｇ４个施氮水平种氮肥水平，研究氮肥水平对釉、梗超级稻稻米品质的影响。结果表明；（１）随着氮肥水平的提高，釉、梗超级稻加工品质提高，至白率、聖白大小、聖白度增加，，，外观品质变劣，直链淀粉含量下降蛋白质含量增加胶稠度变短。硬稻的加工品质优于釉稻，而釉稻的外观品质要优于賴稻。加工品质在品种类型间存在显著差异，而蛋白质、直链淀粉和胶稠度主要受到氮肥的影响。（２）对于稻米的食味品质，随着施氮量的增加，米饭的硬度、粘聚型、胶粘性、阻嚼－度，，，、回复性呈先增加后降低趋势最大值在２２５ｋｇｈｍ

5、２处理粘着性呈先降低后升高趋势２２－最低值在２，弹性不受氮肥的影响，香气化ｇｈｍ处理、光泽、味道、口感和食味值呈下一降趋势，完整性则直增加，賴稻的米饭各项质构、食味计指标要优于釉稻且硬稻的食味，对氮肥的响应表现较迟纯、完整性显著正相关与黏着性、。硬度与粘聚性、巧嚼度、回复性，香气、味道、食味值显著负相关食味计的各指标间都有显著的相关性、光泽、味道、口感，，质构指称中除弹性外，其他指标都与食味计指标有强著相关性。（３）糊化特征参数中，随着施氮水平的増加，峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度呈下降趋势，消

6、减值和糊化温度呈上升趋势，；与釉稻相比裡稻具有较高的峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度，；具有较低的消减值和糊化温度。热力学特征参数中随着氮肥水平的增加，糊化洽变、糊化范围、回生洽变呈下降趋势，起始温度、峰值温度、终值温度呈先升后降趋势，回生值呈上升趋势与釉稻相比，便稻具有较高的糊化洽变、糊；化范围，，较低的起始温度、峰值温度、终值温度、回生洽变和回生值。相关分析表明峰值黏度、崩解值与糊化洽变、糊化范围呈显著或极显著正相关，与起始温度、峰值温度、终值温度和回生值呈显著或极显著负相关；糊化温度与糊化洽

7、变、糊化范围呈显著或极显著正相关，与起始温度、峰值温度、终值温度和回生值呈显著或极显著正相关。在本试验条件下，，增施氮肥总体上使水稻食味品质变劣搜稻的糊化和热为学特性明显优于釉稻。ｎ扬州大学硕±学位论文（４）精米中Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｚｎ含量随着施氮量的增加而下降，Ｋ和Ｍｎ含量先下降后上升，蛋白质及其组分随着施氮量的増加都呈现增加的的趋势，清蛋白、球蛋白、谷蛋白、总蛋白在氮肥水平间均存在极显著地差异。硬米米粉中Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ的含量小于釉米米粉中的含量，而Ｋ、Ｍｇ、Ｃｕ含量则表现出梗稻大

8、于釉稻，搜米中清蛋白、球蛋白、谷蛋白、总蛋白含量均低于釉米中的含量，而醇溶蛋白含量却高于釉米。Ｍｇ和Ｃａ、Ｋ间Ｗ及Ｚｎ和Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｆｅ、Ｍｎ间都存在着显著地正相关，Ｃｕ和Ｐ之间存在显著负相关。微量元素与蛋白组分间的相关关系都表现出负相关，Ｋ、Ｍｇ与清蛋白、球蛋白、谷蛋