低血糖指数挂面的研制及其对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究

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1、单位代码１０６３５学号壓画Ｗ巧巧旅丈聲硕±学位论文低血糖指数挂面的研制及其对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究论文作者：田宝明指导教师：刘雄教授＿学科专业：食品科学＼研究方向：食品化学与营养学Ａ－提交论文日期：２０１５年４月１０日论文答辩日期：２０１５年５月２３日学位授予单位：西南大学中国？重庆２０１５年４月．＾，ＶＪ．一：…．ｉ＇’‘－．：ＵｎｉｖｅｒｓｉｔＣｏｄｅ１０树５ｙＳｔｕｄｅｎｔＮｏ．１１２０１２３２４００１６７５ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＭａｓ

2、ｔｅｒＤｅｒｅｅＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎｇＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄＧ山ｃｏｌｉｐｉｄＭｅｔａｂｏＵｚａｔｉｏｎＥｖａｌｕａ杜ｏｎｏｆＦｗ－ｉｎｅＤｒｉｅｄＮｏｏ抽的ｉ化ＬｏｗＧｌｙｃｅｍｉｃＩｎｄｅｘｉｎＳＴＺｄｉａｂｅｔｉｃｒａｔｓＣａｎｄｉｄａｔｅ：ＴｉａｎＢａｏｍｉｎｇＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：Ｐｒｏｆ．ＬｉｕＸｉｏｎｇＭａｏｒ：ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｊＲｅｓｅａｒｃｈＲａｎｇｅ：ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＣｏｎ化ｒｒｉｎｇＤｅｇｒｅｅ：

3、ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＣｈｏ凸虹．Ｃｈｉ凸ａｇｑｇＡｐｒｉｌ．２０１５独创性声明学位论文题目：化血糖指数挂面的研制及其对糖尿病大鼠糖脂代影响的研究，本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁在文中作了明确说明并表示衷也感谢。学位论文作者；巧玄签字日期：如ｒ年月日叫今学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关

4、部口或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅＞１。本人授权西南大学研究生院可＾将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。．（保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文；保密，□保密期限至年月止）。学位论文作者签名：領遂＾导师签名＊签字日期；＞《年巧日签字日期；１４年ｔ月日＾目录摘要ＩＡＢＳＴＲＡＣＴＩｌｌ英文缩略词表ＶＩＩ第１章文献综述１１．１糖尿病与血糖指数的概述１１．１．１糖尿病概述１１丄２血糖指数概述２１丄３影响

5、食品ＧＩ值的因素及低Ｇ３Ｉ原料１丄４食品Ｇ６Ｉ值的测定方法１．１．５血糖指数与糖尿病等慢性病的关系７１．２低血糖指数食品国内外研究现状８１．３挂面概述９１．４研究内容、预期结果及意义１０１．４．１主要研究内容１０１．．４２拟解决的关键问题１０１．４．３预期达到的目标与技术路线１１第２章低ＧＩ原料和谷肪粉对面团流变学特性的影响１３２．１引言１３２．２试验材料与仪器１３２．２．１试验材料１３２．２．２试验试剂１３２．２．３主要仪器与设备１３２．３试验方法１４２．３．１水分的测定１４

6、２．３．２粉质特性１４２．３．３拉伸特性１４２．３．４各种添加剂对混合粉流变学特性的影响１５２．３．５数据分析１５２．４结果与分析１６２１６．４．１魔芋精粉对低Ｇｒ混合粉粉质和拉伸特性的影响２１７．４．２微晶纤维素粉对低Ｇｒ混合粉粉质和拉伸特性的影响２．４．３高直链玉米淀粉对低Ｇｒ混合粉粉质和拉伸特性的影响１７２．４．４谷腕粉对低ＧＩ混合粉粉质和拉伸特性的影响１８２１９．５本章小结第３章低血糖指数挂面的研制及血糖指数评价２１３１．引言２１３．２试验材料与仪器２１３．２．１试验材料２１３．２．

7、１试验试剂２１３．２２．２３主要仪器与设备３２．３试验方法２３．３．１制备工艺２２３．３．２操作要点２２３．３．３不同添加量的单因素试验２３３．３．４响应面试验巧计２３３．２．３５挂面的感官评价方法４３３６２４．．熟断条率的测定３．３．７挂面蒸煮性质的测定２５３．３．８色差分析２５３．３．９挂面ＧＩ值的测定２５３．３．１０数据处理２６３．４结果与分析２６３．４．１魔芋精粉添加量对挂面品质的影响化３２．４