黑龙江哈尔宾史正良川菜授

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1、中国厨艺高级研修班川菜中国烹饪协会名厨专业委员会二○○七年五月黑龙江·哈尔滨28/28中国厨艺川菜高级研修班开课须知中国厨艺川菜高级研修班于2007年5月22日—24日在黑龙江哈尔滨举行，欢迎各位光临，预祝大家在哈尔滨心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：2007年5月22日—5月24日2、地点：哈尔滨市通达街138号（商大酒店）二、培训时间地点1、时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地点：哈尔滨市通达街138号（商大酒店）3、食宿安排地点：哈尔滨市通达街138号（商大酒店）

2、三、其他1、外地学员如需安排午餐、晚餐请报名时办理。2、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。3、贵重物品请妥善保管，并注意安全。4、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。5、上课时间请将手机改成振动或关机。6、联系人：李兆辉电话：0451－86771228中国烹协名厨委培训部2007年5月12日28/28中国厨艺川菜高级研修班课程时间安排表中国厨艺川菜高级研修班课程时间安排授课时间主讲名厨授课内容5月22日上午史正良理论课－川菜的形成与发展下午史正良水煮龙虾、芙蓉虾片、蟹黄鸡豆花、宫保鸡丁、芝麻秸根5月23日上午史正良瓜汁虾扇、家常海参、

3、娥眉仙斋、鱼香鲜贝、椒香肥牛下午史正良蚝油蚌仔、干烧鱖鱼、干煸银鱼肉丝、泰皇鱖鱼、纸包神仙蟹5月24日上午史正良淮杞原蒸鸡、泡菜盐水蟹、椒麻鸡片、蒜泥白肉、鸳鸯火锅下午史正良油泼鱼、怪味兔丁、大碗毛血旺、柠汁锅炸、翡翠狮子头※每天上课时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00。28/28史正良大师简介史正良：1946年生，四川绵阳人。中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家，世界烹联国际评委，美国中餐烹饪协会高级顾问。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、四川名厨联谊会会长。现任绵阳市

4、饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。在国内外多项大型烹饪比赛中屡获殊荣，多次受邀赴国外、港澳台等地表演川菜烹饪技艺。四川省十大杰出技术能手、全国商业行业技能之星、全国技术能手等称号；被选载入《中国名厨大典》。第三、第四届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛评委。编著出版了《中国烹饪大师作品精粹——史正良专辑》、《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等。28/28中国川菜一、川菜形成与发展：川菜作为我国

5、四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜烹饪以深刻影响，使之更加丰富。新中国建立后，中国共产党和人民政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，硕果累累，为川菜的进一步发展开辟了无限广阔的前景。

6、川菜形成与发展的原因，有三点是至关重要的：1、得天独厚的自然条件。四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。即有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名

7、中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的朗酒、以及重庆的沱茶等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。2、28/28是受当地风俗习惯的影响。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“橱膳”、“野宴”、“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。3、广泛吸收融会各家之长

8、。川菜的发展，不公依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对