液体奶理化检验技巧

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1、第二部分液体奶理化检验方法一、总固体含量的测定…………………………………………第44页二、脂肪…………………………………………………………第45页三、蛋白质………………………………………………………第47页四、非脂乳固体…………………………………………………第47页五、酸度…………………………………………………………第47页六、比重…………………………………………………………第48页七、其它项目检测（掺假）……………………………………第49页（一）食盐………………………………………………………第49

2、页（二）加碱的检验………………………………………………第50页（三）亚硝酸盐的检验…………………………………………第50页（四）牛奶中豆浆、豆饼水的检出……………………………61/61第51页（五）重铬酸钾的检测…………………………………………第51页（六）牛奶中掺焦亚硫酸钠的检测……………………………第52页（七）糊精掺假的测定…………………………………………第52页（八）蔗糖掺假的测定…………………………………………第55页（九）淀粉………………………………………………………第55页（十）掺植脂

3、末、油脂粉的检测………………………………第56页（十一）水解蛋白类物质的检测………………………………第56页（十二）尿素的检测……………………………………………第57页（十三）挥发性氨………………………………………………第58页（十四）乳房炎乳的检验………………………………………第58页（十五）乳中非蛋白氮的测定方法……………………………第59页61/61八、酒精试验……………………………………………………第61页九、PH值…………………………………………………………第62页十、蔗糖……………………

4、……………………………………第64页十一、乳糖含量的测定…………………………………………第64页十二、清洗前后酸碱检验方法…………………………………第67页十三、双氧水的检测……………………………………………第68页十四、水硬度检测………………………………………………第69页十五、锅炉水碱度的测定………………………………………第69页十六、抗生素残留的检测………………………………………第69页十七、牛奶中硝酸盐、亚硝酸盐的检验………………………第75页十八、贝克清洗剂产品及清洗液浓度的检测方法………

5、……第82页十九、热冲击实验检验程序……………………………………61/61第82页二十、均质指数的测定…………………………………………第83页二十一、水样亚硝盐及硝酸盐的检验…………………………第83页二十二、乳中酪蛋白的测定方法………………………………第83页二十三、纸层剥离实验——检测无菌利乐砖横封……………第84页二十四、水中氯化物的检测……………………………………第85页二十五、过氧乙酸使用液滴定方法……………………………第88页二十六、施特白的检测…………………………………………第89页二

6、十七、原料奶滋气味检验操作规程…………………………第90页二十八、淀粉碘化钾法测定牛奶中抑菌剂……………………第91页二十九、牛奶冰点的检测方法……………………………第92页61/61一、总固体含量的测定(用于校准FT120或需要进行手工检测时)：（一）减量法（依据国标GB/T5009.46-2003）1.原理：在100℃左右，将样品直接加热干燥，根据所失去物质的总量，计算样品中水分的含量，应用本法测定水分的样品应符合下述条件：1）在100℃左右水分是唯一的挥发物质2）水分的排出情况是很完全3）乳品

7、中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。2.仪器设备：电热鼓风干燥箱（95-105℃），水浴锅，铝皿3.操作步骤：取铝皿，在95-105℃烘箱中烘≥2小时的干燥恒重且在干燥器中冷却0.5小时，称量并反复干燥至恒重，取样5.0ml左右试样于铝皿中，称重（精确至0.2mg），置水浴上蒸干至无流动液体后，擦去皿外的水渍后，在95-105℃干燥箱中烘3h左右，取出放干燥器中冷却0.5h，称重。然后在放入95-105℃干燥箱中烘1h，取出放干燥器中冷却0.5h，称重。如此反复至两次

8、质量差不超过1.0mg。3.计算：m1-m2x=--------×100m3-m2式中：x---样品中总固体含量，%m1---烘干后样品和皿的总质量，gm2---皿的总质量，gm3---样品和皿的总质量，g（二）计算法：（依据国标GB5409-1985）T=0.25L+1.2F+0.14式中：T---全乳固体，%;61/61L---乳稠计（15℃/15℃）度数;F---脂肪，%.二、脂肪（一）方法一：（用于校准FT120时使用，依据国标GB5413.3-1997）1.