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5、收、油炸、烘烤、裹粉及调味、金属探测5个关键控制点,并制定了详细的HACCP实施计划,将生产全过程的危害因素降到最低限度,确保了苏州风味豌豆生产的质量安全。关键词:HACCP;苏州风味豌豆;关键控制点苏州风味豌豆精选上等原料,配以优质辅料,使用传统技法和先进工艺精心制作而成,产品体形大,色泽光亮,绿白镶嵌,口感松脆,风味独特,膳食纤维含量高,深受消费者喜欢,已成为苏州美味营养的特色休闲食品,是馈赠亲友和旅游携食的理想佳品。苏州风味豌豆是苏式休闲食品的新宠,但其在生产、贮存和流通过程中容易受到微生物的污染,而且由于生产过程中添加的原辅料种类较多,生产流程较为复杂,因
6、而潜在生物性、化学性以及物理性危害的可能性较大,这些潜在的危害都有可能直接影响苏州风味豌豆的质量。因此,在苏州风味豌豆生产过程中必须建立HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints,即危害分析和关键控制点)体系,通过对苏州风味豌豆从原料到最终产品全过程中的每一个环节进行危害分析来确定关键控制点,然后针对这些关键控制点制定有效的控制措施,消除各个危害因素,从而达到控制产品质量的目的。1预备步骤1.1组建HACCP工作组国内外HACCP的应用实践表明,HACCP是由企业自主实施、政府积极推行的行之有效的食品安全管理体系。HA
7、CCP计划的制定和实施必须得到企业最高领导的支持、重视和批准。HACCP小组成员由多学科及各相关部门人员组成,包括微生物专家、质量保证及质量控制专家、工艺专家以及采购人员、操作人员、部门经理等,也邀请了解潜在微生物危害、熟悉公共卫生健康的外来专家,从而确保HACCP体系的科学性、合理性和有效性。1.2产品描述产品名称:苏州风味豌豆。主要原辅料:豌豆、玉米淀粉、小麦粉、植物油、白砂糖、食盐、调味粉、变性淀粉等。产品性质:油炸制品。包装:真空包装。储存方法及保质期:25℃6------------------------------------------------
8、----精
