山药无糖口服液工艺的研究

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1、天津科技大学研究生学位论文《輔财学位，山药无糖口服液工艺的研究ｒａｆｔｕａｒ－ＦｒｅｅｔｉｏｎＴｈｅｓｔｕｄｏｎ化ｅＣｓｏｆ化ｅＳｇＯｒａｌＳｏｌｕｙ专业名称：生物化工，指导教师：赵华教授研巧生姓名：赵立庭申请学位级别：工程硕±提交日期：２０化年６月ＴＳ２５２．５３学校代码００５７分类号：：１密级：研究生学号：１３８１０００２山药无糖口服液王艺的研究Ｔｈｅａｒ－Ｓ化ｄｏｎ化ｅＣｒａｆｔｓｏｆ化ｅＳｕＦｒｅｅＯｒａｌＳｏｌｕｔｉｏｎｙｇ专业名称：生物化工指导教师姓名：赵华

2、教授研究生姓名：赵立庭申请学位级别：工学硕±论文提交日期：２０１６年６月论文课题来源：自选学位授予单位：天津科技人学天津科技大学学位论文原创性声明工本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究作所取得的成果。除文中特别加Ｗ标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重耍贡。本人完全意识到本声明的献的个人和集体，均已在文中明确方式标明法律后果由本人承担。作者签名：絶１日期：２０６年６月知识产权和

3、专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研，知识产究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人权单位属天津科技大学；所被及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，本论文数据和资料发表论文或使用一论文工作成果时署名第单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声的法律后果由本人承担。作者签名：至攻若２０日期：１６年６月学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留！使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布借阅。

4、本人授权天津科技学论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和５可Ｗ将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｌ＾采用影印缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。Ｖ。保密口，在年解密后适用本授权书（请在方框内打）本学位论文属于／不保密ｇ（请在方框内打Ｖ）。作者签名扛扛起日期：２０１６年６月导师签名日期；２０１６年６月摘要铁棍山药作为传统的滋补食品，历来深受广大群众的喜爱。山药无糖口服液是ｗ一一铁棍山药为原料经低温冷冻—发酵去除淀粉后，再进步调配而成的种饮料。该饮料具有无糖和島营养价值的特点，风味独特，符合当前人们追求健康的理念。

5、本研究—Ｗ铁棍山药为原料，对冷冻发酵法去淀粉条件；黄丽、皂武、尿囊素和多糖的提取工艺；无糖口服液的配制进行了研究。■￣？首先研究了低湿冷冻沉淀￣发酵法去除山药中淀粉的最佳王艺条件。低温冷冻‘沉淀法去除淀粉的最佳条件是料液比为１；８，时间１２０ｍｉｎ，温度４Ｃ，淀粉含量去除－８３．２化４７％。然后在上清液中加入０率为％，上清液中淀粉含量为．０１５％耐高温ａ淀°’入化Ｃ下液化１２０ｍｉｎ，冷却至６０Ｃ１％糖化酶保温糖化４ｈ粉酶添量，％，再加，冷却’Ｃ７至１５，按１０个／ｍＬ加入活性干酵母菌，发酵时间２４ｈ。发酵液中残总糖和酒精含．２５％和０量分别为０

6、．０６％（Ｗ）。其次，研究了从山药中提取黄丽、皂巧、尿囊素和多糖的工艺条件。通过单因素试验和ｂｏｘ－ｂｅｈｎｋｅｎ试验设计建立了热回流提取山药皮黄厕的优化回归数学模型，其最优的提取条件为乙醇体积分数８０％的水溶液，料液比为化０２２６ｇ／ｍＬ，提取时间为７５ｍｉｎ，过筛目数为１２０目，总黄厕得率最大值为０．３４％；从山药中提取皂巧的最佳工艺条件是乙醇体积分数８０％水溶液９００Ｗ，提取时间为７０ｍｉｎ，提取，超声频率为温度为’Ｃ８５，皂巧的提．０１６％从山药中提取尿囊素的最佳工艺条件是乙取得率为０；’醇体积分数６０％水溶液，超声频率为８００Ｗ，提取时间为

7、６０ｍｉｎ，提取温度为６０Ｃ，山药尿囊素的提取得率化６４％；从山药中提取山药多糖的最佳工艺条件是乙醇体积分温度为°数６０％水溶液，超声频率为８００Ｗ，提取时间为７０ｍｉｎ，提取５０Ｃ，铁棍山药多糖得率０．３２％。最后，研究了Ｗ去除了淀粉的山药发酵滤液为主体的山药无糖口服液配制工艺。黄丽、皂巧和尿囊素的添加量依据山药中的含量添加，多糖按其含量的５０％添加。其－稳定剂的添加量分别为为黄原胶０．０９％、ＣＭＣＮａ０．０７％和瓜尔豆胶化００５％酸味剂；配比为