haccp原理在大黄鱼养殖过程应用的探讨

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP原理在大黄鱼养殖过程应用的探讨福建宁德检验检疫局张诚毅摘要:[目的]把HACCP原理应用于大黄鱼养殖过程，明确关键控制点，提高源头监管的有效性，降低大黄鱼药残风险，促进出口。[方法]应用HACCP原理，对宁德市沿海网箱养殖大黄鱼作业流程进行危害分析，确定关键控制点和预防措施。[结果]大黄鱼养殖的关键控制点为：鱼苗运输消毒用药控制、鱼病防治用药控制。监控措施是：新进鱼苗批批检测药残；审核养殖用药记录、成品鱼捕捞前批批抽样检测药残。1前言福建省宁德市沿

2、海是全国大黄鱼养殖基地，目前养殖网箱数量达30万个，产量达5万吨左右，其中约一半数量用于加工出口，主要出口韩国、美国等。大黄鱼养殖和加工业是宁德市沿海的重要产业，但是近年来进口国加强了对我出口养殖大黄鱼的药残检测，出口养殖大黄鱼屡次在国外和出口检测中发现药残超标质量问题，药残超标已经成为制约大黄鱼出口的主要因素。如何降低出口养殖大黄鱼的药残风险，提高对大黄鱼养殖过程监管的有效性，是加工企业质量管理面临的新课题。笔者针对大黄鱼养殖的实际情况，应用HACCP原理进行分析，确定关键控制点及其监控措施，供加工企业作为原料源头监管参考，以提高监管有

3、效性，降低出口药残风险。2分析方法应用HACCP体系原理，对大黄鱼养殖作业过程进行危害分析，采取相应预防措施控制显著危害，确定关键控制点，最后确定关键控制措施。3分析3.1养殖作业流程和描述3.1.1网箱区的选址：无直接的工业“三废”及农业、生活、医疗废弃物等污染源。可避大风浪的海区，水深5m以上。潮流畅通，海区流速小于1.5m/s，流向平直而稳定，经挡流等措施后网箱内流速小于0.2m/s。3.1.2网箱设施与卫生维护：网箱为浮动式。一般每100个左右网箱连成一个网箱片，由数十个网箱片形成网箱区，每个网箱区连续养殖两年后，收上休养半年以上

4、。网箱上的生活污水、废弃物、残饵、垃圾、病死鱼等用收集容器分类收集，配备船只专人负责收集处理。3.1.3网箱的选择：网箱规格一般为（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp，网目长为10mm～30mm，网衣为有结节或无结节网片。也可选择深水大网箱。3.1.4鱼苗运输：活水船运输密度为600尾/m～800尾/m。鱼苗运输或放入网箱养殖前，使用消毒液或淡水等对鱼体进行消

5、毒。3.1.5鱼苗放养：选择在小潮汛期间放养，50g/尾的鱼种放养密度以30尾/m为宜。3.1.6饲喂：鱼苗初期使用配合饲料，饲料经过生产企业检测合格后出厂。以后使用冰鲜或冷冻海捕小杂鱼，每天早上与傍晚各投喂一次，日投饵率在3%～6%；越冬期间投喂每天一次，阴雨天气隔天一次，日投饵率小于1%。3.1.7日常管理：根据水温和网目堵塞情况，及时换洗网箱，同时进行筛选分箱和用淡水消毒鱼体。每天定时观测水温、盐度、透明度与水流等理化因子，以及鱼的集群、摄食、病害与死亡情况，并做记录。3.1.8鱼病防治：根据大黄鱼的生活习性和发病规律，做好日常的饲

6、养管理工作，减少发病机率，贯彻以防为主的健康养殖。发现病害与死亡情况，及时用药治疗和采取措施并做记录。3.1.9捕捞前处理：按规定的休药期停止用药，起捕前停饵1～2天。3.2危害分析123456作业步骤本步骤中可能存在的潜在危害？潜在危害是否显著危害？（是/否）对第3栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？是否为关键控制点？网箱区选址生物性危害：无化学性危害：环境污染否宁德沿海养殖区无工业排放污染物理性危害：无网箱设施与卫生维护生物性危害：细菌性病原体.否日常卫生管理和维护可以避免生物性危害化学性危害：无物理性危害：无中国国家认证认可监督管

7、理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp123456作业步骤本步骤中可能存在的潜在危害？潜在危害是显著危害？（是/否）对3栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？是否为关键控制点？网箱选择生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无鱼苗运输生物性危害：无化学性危害：药物残留是存在采用药物对运输过程碰伤的鱼体消炎处理的现象对新进鱼苗抽样检测药物残留是物理性危害：无鱼苗放养生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无饲喂生物性危害：无化学性危害：饲料中的化学

8、添加剂否配合饲料经生产企业检测合格后出厂；饲用海捕小杂鱼不会造成药物残留。物理性危害：无日常管理生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foo