莲花味精厂见习报告

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1、一、见习目的实习是学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，通过这次见习使我学习和了解味精从原材料到成品的生产全过程以及生产组织管理等知识，培养了我们树立理论联系实际的工作作风以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为后继专业课的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过这次见习，拓宽了我们的知识面，增加了感性认识，把所学知识条理化系统化，学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二.企业概况河南莲花味精股份有限公司最早创立于1983年，是

2、国务院重点扶持发展的520家企业之一被农业部等8部委认定为全国第一批151家农业产业化龙头企业，也是全国最大的味精生产和出口基地。“莲花”的宗旨是：为人类的生活和健康服务。莲花味精股份有限公司是中国重要的味精生产和出口基地。莲花股份年产销味精30万吨，是“莲花”牌味精长期占据中国市场主导地位，被商务部评为味精行业最具市场竞争力品牌，是最受消费者欢迎的品牌之一，长期在中国家庭消费市场占有行业主导地位，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。三.见习内容目前，国内外均以淀粉或糖蜜为原料，通过发酵生产形成谷氨酸，再用纯碱或强离子交换膜处理的液碱中和生产味精。国内大多数厂家采用纯碱中和生

3、产味精。3.1味精生产工艺介绍及设备味精生产全过程可划分为四个工艺阶段：(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备；(2)种子扩大培养及谷氨酸发酵；(3)谷氨酸的提取；(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。与这四个工艺阶段相对应，味精生产厂家一般都设置了糖化车问、发酵车间、提取车间和精制车间作为主要生产车间。另外，为保障生产过程中对蒸气的需求，同时还设置了动力车间，利用锅炉燃烧产生蒸气，并通过供气管路输送到各个生产需求部位。为保障全厂生产用水，还要设置供水站。所供的水经消毒、过滤系统处理，通过供水管路输送到各个生产需求部位。3.2味精生产过程3．2．1原料预处理及淀粉水解糖制备（1）原料的

4、预处理此工艺操作的目的在于初步破坏原料结构，以便提高原料的利甩塞，同时去除固体杂质，防止机器磨损。用于除杂的设备为筛选机。常用的是振动筛和转筒筛，其中振动筛结构较为简单，使用方便。3.2.2淀粉水解糖制备在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，所制得的糖液称为淀粉水解糖。由于谷氨酸生产菌不能直接利用淀粉或糊精作碳源，因而必须将淀粉水解为葡萄糖，才能供发酵使用。3.2.3种子扩大培养及谷氨酸发酵（1）种子扩大培养为保证谷氨酸发酵过程所需的大量种子，发酵车间内设置有种子站，完成生产菌种的扩大培养任务。从试管斜面出发，经活化培养，一级摇瓶培养，扩大至二级乃至三级种子罐培养，最

5、终向发酵罐提供足够数量的健壮的生产种子。（2）谷氨酸发酵发酵开始前，首先必须配制发酵培养基，并对其作高温短时灭菌处理。用于灭菌的工艺除采用连消塔一维持罐一喷淋冷却系统外，还可采用喷射加热器一维持管一真空冷却系统或薄板换热器灭菌系统。但由于糖液粘度较大，流动性差，容易将维持管堵塞，同时真空冷却器及薄板加热器的加工制造成本较高，因而应用较少。发酵设备，国内味精厂大多采用机械搅拌通风通用式发酵罐，罐体大小在50m。到200m。之间。对于发酵过程采用人工控制，检测仪表不能及时反映罐内参数变化，因而发酵进程表现出波动性，产酸率不稳定。由于谷氨酸发酵为通风发酵过程．需供给无菌空气，所以发酵车间

6、还有一套空气过滤除菌及供给系统。首先由高空采气塔采集高空洁净空气，经空气压缩机压缩后导入冷凝器、油水分离器两级处理，再送入贮气罐，进而经焦炭、瓷环填充的主过滤器和纤维分过滤器除菌后，送至发酵罐使用。在北方地区由于空气湿度小、温度低，还可采用空气压缩、冷却过滤流程，省去一级冷却设备。3.2.4谷氨酸的提取一般采用等电点一离子交换法，国内有些味精厂还采用等电点一锌盐法、盐酸水解一等电点法及离子交换膜电渗析法提取谷氨酸。但存在废水污染大，生产成本高，技术难度大等问题，应用上受到限制。3．2．5谷氨酸制取味精及味精成品加工精制车问加工的谷氮酸产品为谷氨酸单钠，即味精。粗品经过继续提纯、加工

7、、包装，得到成品。四．见习总结：在这次见习的过程中我收获了很多.首先是我端正了学习态度.在我刚刚实习时,脑子里想的是好好放松从重压下解放出来的自己,然而很快我就明白了,工作仍需努力认真的学习.看到周围的同学拼命的学习,我也打消了开始的想法,开始了努力学习的旅程.其次是极大程度的提高了自己的自学能力.只靠学习努力是完全不够的.这就要求在课余练习巩固课堂上所学的知识,须自己钻研并时常去网上查一些相关资料.日积月累,自学能力得到了提高.再有就是懂得了运用学习方法同时注重独立