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时间：2019-03-22
《蓉城口水鸡石家庄峨嵋小镇酒店特色凉菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）特点：此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。 菜品提供：陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。味型：红汤麻辣味。主料：三黄鸡500克。调料：竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。自制红汤汁配方：（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍） 制作方法：（1）三黄鸡入清水（水里加适量葱、姜、料酒、白蔻）大火烧开，停火焖30分钟左右至九成熟，捞出晾凉，砍成小条，将鸡块放在盘中的竹笋丝上。（2）将红汤汁浇在盘中的鸡条上，淋入少
2、许红油，撒上熟芝麻，放上葱花即可上桌。 制作关键：煮鸡要凉水下锅，煮开即关火，用余热焖到九成熟即可。
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