树莓贮藏保鲜的研究

《树莓贮藏保鲜的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、树莓贮藏保鲜的研究树莓享有”世界水果之王”、”红宝石"、”生命之果”、”癌症的克星”、”第三代水果”之美誉，是近年来集营养、保健于一身的新兴水果，在医药、化妆、保健等方面有着广泛的用途,其产业在不断发展壮大⑴。由于树莓果皮极薄，组织娇嫩,结构易碎,且呼吸速率高，故是一种极易腐败的水果，因而树莓贮藏保鲜问题是世界性难题。针对树莓极易腐败、不易贮藏的难题，介绍了几种常用贮藏方法及技术要求，为生产企业和产业发展提供参考。采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L水杨

2、酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1°C条件下，分别隔10、23d统计好果率，同时测走清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2〜3次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率，其中喷施2次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、轻自由基和DPPH自由基清除能力，而显著降低过氧化氢含量，以喷施2次效果最为明显。同时，水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH自由基的能力，降低花青素和总酚

3、含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果〔冲】。硏究了室温条件下臭氧处理树莓果实对其可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、VC含量、单宁含量和色价等指标的影响。实验结果表明:臭氧可以明显延缓果实可溶性固形物、可滴走酸、总糖、VC、单宁含量的下降，增强色价含量，从而有效地延缓果实的成熟衰老is。研究表明采后树莓在贮藏中果实大小和纵横径逐渐减小，失重率逐渐增加，其变化幅度为完熟〉适熟〉初熟;颜色逐渐加

4、深并失去光泽和香味;成熟度越低其夕卜观品质保持得越好，好果率从高到低为初熟〉适熟〉完熟果实⑺。树莓果实最佳气调贮藏条件为CO2<10%,0空5%,在上述气调环境条件下，贮藏20天后树莓果实仍可保持较好的品质质量&在自发气调条件下，对包装及容量对树莓保鲜效果的影响进行了研究。结果表明，在0°C条件下,0.03mmPVC保鲜膜是树莓贮藏的最佳包装，最适容量为2kg,树莓果实贮藏21d后仍可保持较好的品质和较高的好果率〔小12】。以上简要阐述了树莓贮藏保鲜技术希望能为树莓果实贮藏保鲜的大规模应用提供了理论指

5、导。StorageandpreservationofraspberryRaspberryenjoyssuchtitlesas"Kingoftheworldfruits"，“Ruby”,“Fruitoflife”,“Opponentofcancers"and"Thethirdgenerationfruit".11isanewlydevelopingfruitcombinedwithnutritionandhealthcareandenjoysawideapplicationinmedicine,make

6、upandhealthcare.Thisindustryhasseenarapidgrowthlately.Becauseraspberryfruitisverythin.Itsdelicateistissueandthefragileisstructure.Sotherespirationrateishigh.Itisahighlyperishablefruit.Thusraspberrystorageandpreservationissuesisaworldwideproblem.Inconsid

7、erationofthedifficultiesinstorageofraspberry,thisarticledealswithafewkindsoffrequentlyadoptedstoragesanditstechnicalrequirementssoastoprovidereferenceforindustrialproductionandindustrialgrowth.Raspberryfruitsweresprayedwith1mmol/Lsalicylicacid1,2or3time

8、severy3daysbeforeharvest,harvestedandstoredat1°C.Theirsoundfruitrate,contentsofbioactivecomporients,andantioxidantcapacityweredeterminedafterstoragefor10or23days.Theresultsshowedthat2-timeand3-timepre-harvestsalicylicacidspraytre