严抓产品质量安全管理工作

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1、梁家臻:严抓产品质量安全管理工作摘自：好的蛋糕网                前言：东莞市广益食品添加剂实业有限公司成立至今已有22年，是一家专业集食品防霉保鲜、抗氧化、品质改良、食品原辅料等产品的研发、生产、销售为一体的高新技术企业。公司以推动行业发展、保障食品安全为己任，严格要求产品质量。稳定的产品质量，使公司连续多年以超过30%的增长速度在高速发展。以下是广益公司日常产品质量安全管理工作经验，介绍给业内同行。       食品研发及科学的配方设计       添加剂是否合格，是食品合格与否的一个重要指标。因此在食品研

2、发之前，应先查阅GB2760和相关法规，确认该食品可使用的添加剂种类和使用量。根据具体情况和使用效果确定食品添加剂的种类、名称及用量。科学合理设定食品配方，进行产品试产，进行添加剂项目的检验，确定合格后，在大规模生产。       食品添加剂采购       食品所用原料是否合格直接关系到食品的品质质量。所以原料采购时，必须确保原料（包括添加剂）合格。主要涉及的是供应商的选择问题：1）供应商资质：证件齐全；2）产品质量：检验报告、产品稳定性、包装标识等；3）现场审核：对供应商的生产环境进行审核及评估；4）供应商附加服务：联合

3、开发、产品分析、法规的跟进。       价格可能是很多食品企业购买添加剂的参考指标，但产品的质量对于食品安全来说更重要，所以企业应知晓“便宜无货”。       从食品安全来说，食品企业应对供应商进行考核和评估，选择大的有资质的供应商。企业是否有法律法规的跟进团队和参与标准的修订，是否能提供食品相关知识的协助，如食品检测分析、联合开发新食品等。       产品本身：特别需要注意供应商的工艺管理是否科学、到位，产品的理化指标是否一致，是否能及时提供合格检验报告。       包装：对于复合食品添加剂，产品的包装标识必须明确

4、，否则易引起食品标签标注的混乱。       对于食品企业有关的添加剂使用情况，添加剂供应商是否能了解情况，及时反馈信息给行政主管部门或行业协会，是否有进行添加剂的增补或扩用等。这些都是一个企业能力的体现，同时也应是食品企业选择供应商的参考指标。       食品生产过程       加强验收：原料（包括添加剂）到仓库后，食品企业应进行抽样复检。验明产品合格证明和产品标识，包装、质量并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。       加强保管：仓库的储存环境也相当重要，一般需要阴

5、凉、干燥、通风，部分还有特别注意事项：如抗氧化剂需避光、漂白剂低亚硫酸钠遇水易爆炸。仓库需要专人管理，定期查看，确认原料是否有异常。       严格控制食品添加剂的使用：生产车间根据食品配方（配料单）领用添加剂，领用添加剂由专人负责，双人签字确认，未用完的添加剂当天退回仓库，注意物料平衡，以免超量使用，特别需要注意称量准确。同时产品的质量应该稳定，如添加了预定生产400kg馅料用的防腐剂，而实际出货370kg，则易导致防腐剂超标。       注意添加剂的合理使用：添加剂不是万能的，需要配合环境、工艺及其他保鲜技术。在注意

6、环境卫生、制定科学的生产工艺、加强工序控制和选择合适的包装材料的基础上，应特别注意正确使用添加剂。生产过程中，各原料的添加时间是有一定顺序的，严格执行要按作业指导书，阅读添加剂的相关说明书，特别要注意添加的时机和搅拌均匀，避免降低效果。       食品成品的品控       成品质量的品控方式有成品抽检、出厂检测、委托外检、定期监督等。出厂前的产品建议尽量批批检测，一旦在流通环节被工商部门抽查不合格，将面临下架和罚款等处罚，如被登报公开，对企业将产生负面影响。       包装标签标注       根据《预包装食品标签通则

7、》（GB7718）、《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432）和《食品标识管理规定》等标准和法规的要求，以及质检法函[2008]75号《关于食品标识中产地和添加剂标注问题的意见的函》，应在食品包装上正确标注具体内容，如产品名称、配料清单（添加剂专项）、产地、营养声称等，并及时到当地的质量技术监督局备案，必要时还应咨询行政工商局的意见。       出口食品       各国对食品及其添加剂的规定各部相同，出口食品必须遵照输入国家、地区法规进行添加剂的使用和标签标注。国内生产、销售的产品以我国标准和法规为准。     

8、  食品产品质量安全管控措施：       人员控制：所有直接接触产品的员工都持有健康证，上岗前均经过岗位培训并经考核合格，特殊岗位如锅炉工采取持证上岗。       原料控制：       1、供应商资质：所有原料供应商的资质均通过考核验证，部分重要供应商还进行实地考察，采购部每年对供应