[分享]《新产品开发与创新设计》2

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1、《新产品开发与创新设计》设计方案设计时间：班级:设计主题海水鱼类设计人（将主笔者姓名放到第一位）主要原料特性海产品含有丰富的营养价值，你要给孩子讲明道理，告诉他会影响他长高，会影响他身体发育；其次就是换着花样做给他吃，特别是海带与虾皮等，可以一次稍作一点，让他慢慢习惯就好了。海产品营养价值由于海产品的种类很多，不同的海产品，其营养价值是不同的。海产品富含蛋白质鱼、虾、蟹等类海产品，其蛋白质含量一般在17%—20%左右,与淡水鱼相近。其蛋白质屮氨基酸组成及含量适合人体需要，是膳食屮蛋白质的良好来源。海产品富含不饱和脂肪酸海鱼特

2、别是深海鱼如鳞鱼、雪鱼、沙丁鱼等，所含脂肪以不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）为主，约占海鱼脂肪的50%-80%,而且多为长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）o这些长链脂肪酸具冇降低血脂，防止血栓的形成和预防动脉粥样硕化、冠心病的作用，故这些脂肪酸乂被称作〃血管清道夫〃。此外，DHA述有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂屮，而磷脂是脑细胞的主要构成,故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的犬脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响，因此膳食中经常有海鱼，对健康是有益的。

3、海产品富含微量元素贝类及海参、海蛮、就鱼、章鱼、墨鱼、乌贼等软体动物，这类海产品富含人体必需的微量元素，尤其是人体容易缺乏的几种微量元素如铁、锌、硒等，其含量高丁其它动物性食品数倍甚至是数十倍。如按每100克可食部分中的含量计算，蛭干（蛭子缢、蛭青子）含铁88.8毫克、含锌13.63毫克、含硒121.20微克；牡蛎（海蛎子）含铁7.1毫克、锌9.39毫克、硒86.64微克；扇贝（鲜）含铁7.9毫克、含锌11.69毫克、含硒20.22微克；海参含铁13.2毫克、锌0.63毫克、硒63.93微克；海垂含铁1.6毫克、锌3.32毫

4、克、硒82.65微克。这些都是一般食品难以达到的，所以经常选用海产品，特别是海生软体动物，对补充膳食中微量元素是有好处的。另外有些海产品富含碘，其含量大于陆地生食物，如按每100克计算，海带（干）含碘量为2400微克,紫菜（干）含碘量为1800微克，海鱼（鲜）含碘量为13.5微克。蛙（干）含碘量为190微克，蛀f（干）含碘量为240微克。碘对于预防甲状腺肿非常重要，对于止处在生长发育期的青少年來说，是生理代谢吒盛时期，机体需要碘的量增加，尤其是女孩子，若此吋供给不足，可能会出现轻度的甲状腺肿。所以青少年吋期应经常吃些海产品，

5、如能每周吃1-2次海带，即可满足生理需要。当然，还要选择一些其他海产品，以补充更多的微量元索。2、干贝的营养价值干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚瘠咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。4、螃蟹的营养价值螃蟹作为美味佳肴，自

6、古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜酷，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者Z极，更无一物可以上Z。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比血类高岀6-10倍，比蛋类高岀2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般血类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，述含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴

7、，作为约用也有奇功。《木草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质屮可提炼岀一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。5、觥鱼的营养价值也称柔血、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨血、章血等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋口质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锚、铜等微量元素的食物

8、。觥鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。觥鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，述是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血屮的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。屮医认为，就血有滋阴养胃、