六常管理标示卡40222

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1、.六常管理标示卡名称调料架责任人使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收市，2次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。平面示意图...六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收市检查。六常管理标示卡名称四门冰柜责任人使用规范1、常规温度零下2度——零下3度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下

2、）方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐收市二次检查。平面示意图猪肝、猪口条、猪蹄、猪心去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉...猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠牛杂、羊杂原料：猪肝、猪口条、猪心、猪耳朵、凤爪、鸭脖、猪头肉鸭肠、牛肚猪嘴、牛蹄筋六常管理标示卡名称保鲜操作台责任人使用规范1、常规温度零下2度——零下3度；2、

3、严禁关闭电源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。平面示意图油皮、豆腐丝、石花菜其它菜品大拌菜、苦菊、木耳各种小料...六常管理标示卡名称削面机责任人使用规范1、用前检查安装是否正确；2、使用中严禁用手压面；3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。卫生标准1、保持无灰尘、无面头；2、随手清理。六常管理标示卡名称白色冰柜责任人使用规范1、常规温度零下4度

4、；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查，是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理；5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。平面示意图...双汇豆干豆腐丝肉类冻货六常管理标示卡名称菜架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图...六常管理标示卡名称菜架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；

5、2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图...六常管理标示卡名称碗架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图...六常管理标示卡名称天然气灶火责任人：使用规范1、开火时间为9：45，下午4：25分（先加水，后开火，水离锅边5cm）；2、先开后面总阀门，然后开分阀门；3、用点火棒点燃主灶；4、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；5、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。注意事项1、点火前查看灶火管道是否露气；2、下班后关闭所有阀门、电源；3、不得向灶内丢杂物；...4

6、、低于红线及时给水箱上水，至上面红线关闭。卫生标准1、灶台无闲物；2、餐中灶台杂物随时清理；3、灶台面及身无油迹；4、灶内每周清理一次；六常管理标示卡区域汤间责任人质量标准1、2、汤上层无油、无异味，汤保证每餐的用量够。卫生标准1、汤间整体干净、整理整齐；2、汤桶保持原光亮；3、地面无水无杂物；4、工具用具按位置摆放。清理时间1、每次取加后清理；2、每次加煤清理；3、餐后收市清理。...六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下

7、水顺畅；3、收市检查。凉菜间六常管理标示卡岗位名称凉菜师直接上级店长工作职责1、协助店长对凉菜间进行管理，熟悉各岗位的职责和要求，按要求和指示去进行日常检查和督导工作。负责控制凉菜成本，核定凉菜原辅材料的需求，控制原料材成本和毛利率。对所有食材进行验收，保持合理的库存量，防止积压、短缺、变质、浪费。2、对凉菜质量负责，严格执行质量标准，现场督导食材的加工制作。3、积极主动的与外场主管进行沟通，听取各方面的建议和意见，不断改进产品质量和服务水平。4、监督检查食品卫生、个人卫生和环境卫生，确保食品安全、环境卫生符合标准