2016_2017学年高中生物第2章食品加工与食品安全章末综合测评中图版

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1、第2章食品加工与食品安全章末综合测评(时间:45分钟 满分:100分)一、选择题(每小题6分,共60分)1.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(  )A.玉米粉和有氧     B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧【解析】 酵母菌在有氧时进行有氧呼吸,把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水,不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质,用作酿酒不合适,原因有二:一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类,发酵快,而蛋白质转化复杂;并产生含氮副产物,对酵母菌生命活动不利;二是成本高。

2、【答案】 C2.某同学欲通过果酒制果醋,下列关于充气的做法较好的是(  )A.先通气一段时间,再密闭一段时间,然后再通入O2B.整个过程一直通入O2C.整个过程一直不通入O2D.先密闭一段时间,然后再通入O2【解析】 该同学先制果酒,后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖,再密闭获得果酒(无氧发酵),最后再通入O2产生果醋。【答案】 A3.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是(  )A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择【解析】 亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的,所以只有标准显色液制备标

3、准才能比较出正确的结果。【答案】 B4.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸菌发酵是(  )A.固体发酵B.氨基酸发酵C.厌氧发酵D.需氧发酵【解析】 乳酸菌是厌氧菌,它进行的应该是厌氧发酵。【答案】 C5.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响,试问呼吸曲线a、b、c分别代表(  )A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌【解析】 由题图可知,a曲线先降后升,表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸,应为酵母菌;b曲线一

4、直上升,应为好氧细菌——醋酸菌;c曲线一直下降说明应是厌氧细菌——乳酸菌。【答案】 A6.图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示相同之处,下列对各相同之处的叙述错误的是(  )A.①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B.②表示两者的主要菌种都属于真核生物C.③表示两者制作过程都需要氧气D.④表示三者制作过程的温度相同【解析】 果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌,二者均为单细胞生物,A项正确;果酒和腐乳的制作利用的主要微生物分别是酵母菌和毛霉,二者均为真菌,属于真核生物,B项正确;醋酸菌为好氧

5、细菌,毛霉属于需氧型真菌,因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气,C项正确;果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同,因此D项错误。【答案】 D7.用酵母菌通过发酵制葡萄酒时,一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(  )A.原料中用于发酵的糖太少B.是人们加水过多造成的C.一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D.发酵中产热多,高温使酵母菌死亡【解析】 若酒精成分超过14%,酵母菌就无法生活,也就没法产生酒精,故酒精成分不会超过14%。【答案】 C8.在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在右图的相关

6、坐标曲线图中,正确的是(  )A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④【解析】 开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增加,由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH下降。【答案】 C9.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,硫酸锌溶液的作用是(  )A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜当中的亚硝酸盐C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液【解析】 测定亚硝酸盐含量用比色法,使用硫酸锌可使样品澄清。【答案】 C10.测定亚硝酸盐

7、含量的操作步骤正确的是(  )A.制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色B.制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色C.制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D.制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色【解析】 本题主要考查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时,先制备溶液,再制备标准显色液和样品处理液,最后进行比色。【答案】 D二、非选择题(共40分)11.(20分)在锥形瓶内装入一定量液体培养基,接入N0个乳酸菌之后密封,放在25℃恒温箱中连续培养若干小时,其间

8、每30min测定一次菌数,测得数量变化曲线如图所示。请分析并回答问题:(1)乳酸菌以________方式生殖。(2)用N表示总菌数,N0表示初始菌数,t表示增殖世代数,乳酸菌数量增长的数学表达式为N=N0×2t(假定生长条件理想稳定)。在理想条件下,乳酸菌每30min繁殖一代,按上式计算,

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