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《2017春高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课时训练选修》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、课题1 果酒和果醋的制作课时训练1 果酒和果醋的制作基础夯实1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒答案：B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型A.①③ B.③①C.②①D.②③答案：B3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种
2、醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是( )(导学号52260020)A.①B.②C.③D.④答案：B4.果酒制作过程中,操作有误的是( )A.将发酵装置装满葡萄汁B.将温度严格控制在18~25℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁答案：A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋答案：B6.利用酵母菌酿制啤酒
3、,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是( )A.酵母菌是兼性厌氧型微生物B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D.密封的时间越长,产生的酒精越多答案：D7.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是( )A.菌株a和普通菌株;醋酸的产量B.醋酸的产量;菌株a和普通菌株C.菌株a和普通菌株;发酵底物、温度、pH等D.是否提供氧气;发酵底物、温度、pH等答案：C8.苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )A.第一次发酵指乳酸发酵,第
4、二次发酵指醋酸发酵B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵C.两次发酵均为真菌所为D.两次发酵均为细菌所为答案：B9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是( )A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在温度45℃处答案：B10.制果醋时,要适时通过充气口进行充气的原因是( )A.通气能防止发酵液霉变B.酵母菌进行生命活动时需要氧气C.防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂D.醋酸菌是好氧细菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与答案：D能力提升11.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发
5、酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是( )A.酵母菌数量减少B.糖化淀粉的消耗量减少C.二氧化碳的释放量较少D.酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加答案：D12.在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母),如下图所示的四个装置中,其中适于产生酒精的装置是( )答案：A13.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。(导学号52260021)(1)完成图1中的实验流程,则矩形框内应为 。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了 和 (填生物名称)两种微生物的发酵原理。由制果
6、酒转变成制果醋时,需要改变的环境条件是 和 ,主要原因是 (答出两点)。 (3)图2装置中的充气口在 过程中要关闭,而排气口在该过程中应不时开放,目的是用来排出 产生的 。 (4)葡萄酒自然发酵时,作为原料的葡萄是否需要灭菌?为什么?解析：(1)酒精发酵和醋酸发酵可以利用同一装置。在缺乏糖源时,醋酸菌可以利用酒精为原料产生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌。由果酒发酵进入果醋发酵后,需要充足的氧气
7、,且温度要提高到30~35℃,以满足醋酸菌的代谢需要。(3)酒精是酵母菌经过无氧呼吸产生的,所以进入酒精发酵阶段后要将充气口关闭。但排气口要时常打开,以排出产生的二氧化碳,防止发酵瓶爆裂。(4)葡萄酒自然发酵过程中,主要是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌,所以不能对葡萄进行灭菌处理。答案：(1)醋酸发酵(2)酵母菌 醋酸菌 通入氧气 提高温度 醋酸菌是好氧性细菌,只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动;醋酸菌的最适生长温度是30~35℃(3)酒精发酵 酵母菌无氧呼吸
