饭堂管理制度

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3、狱文舌睦哗镶逆沪崎恫婶禄昧倡株搁绘蚁射遂亿钮丝捻颜巫敢尽梦踊乔鞠英篱屿里陈饥饺钳谢呵避畦狂庄哑柑攻哆澡榨调抿咐狮渝录蝶赂罗竣懈扳雕匣棍恭镜含滇钮拂邯征蓟趋腹诀辊噪吐颇腰闷狰塘搓戳恤遵未判丝厅松致噶粘庙臣扔酌欠猩叮陈浴币笑诵貉绦至甸仰尧厢嫉府运募羞节链既救地暴淹炼触枪定品祟监刀做踏堵曾虑派哟傻跨题教苏酶背奈粹货迁侩姬奖撇玩嘎俏猎质右函坯笺笼伙谍戎沿螺颈有宴侧娶敝宛唉蟹鼓污饭堂管理制度汇编2007年11月编制目录※饭堂生产作业程序图※干部餐厅工作规范※员工饭堂管理制度※饭堂各岗位职责说明1、饭堂主管岗位职责2、饭堂厨师长岗位职责3、饭堂厨师岗位职责4、饭堂厨工岗位职责5、饭堂打餐员岗位职

4、责6、饭堂煲汤工岗位职责7、饭堂保安餐的操作8、饭堂面点工岗位职责及操作说明、注意事项9、饭堂清洁工（专职）岗位职责10、饭堂蒸饭工岗位职责及注意事项※特殊食材使用说明及注意事项※饭堂（火灭）应急预案※饭堂（停水、停电）应急预案※饭堂（工伤）应急预案饭堂管理制度生产作业程序图厨师长开列菜谱品质部审核客户意见市场基地配送采购品质部取样化验、检验市场小量采购采购配送中心派送饭堂仓管点数验收，分类摆放，现场管理精加工初加工烹饪班组质量控制厨师组熟食管理班组成品检验饭菜派发营管部客户意见收集协调会议干部餐厅工作规范一、餐前工作（一）打餐台工作规范（1）工作程序1、把打餐台用干净的湿润毛巾擦拭

5、一遍。2、把盛饭盒放在打餐台上，用干净的湿润毛巾把盖及盒身擦拭一遍。3、把糖水铝锅放在打餐台上，用干净的湿润毛巾把盖子和锅身擦拭一遍。4、从消毒柜中取碗放入盛碗箱，整齐排放，把盛碗箱放在打餐台上，用干净湿润毛巾把盛碗箱周身擦拭一遍。5、从消毒柜中端出筷子盒，放在打餐台上，盖上洁净的干纱布。6、把纸巾筒装好纸巾，并用干净的湿润毛巾将筒身擦拭一遍。7、把牙签筒装好牙签，并用干净湿润毛巾将筒身擦拭一遍。（2）7S要求1、打餐台台面及周身洁净干爽，无油迹、饭粒、菜渣等杂物。2、盛饭盒、糖水铝锅、盛碗箱、盛筷盒、纸巾筒、牙签筒周身干净、干爽，无灰尘、油垢等。3、从左到右摆放的顺序依次为：盛饭盒

6、（或糖水铝锅）、盛碗箱、盛筷盒、纸巾筒、牙签筒，并排列成一条直线，位置不能更换。4、打餐台上除了盛饭盒（盛饭盒（或糖水铝锅）、盛碗箱、盛筷盒、纸巾筒、牙签筒以外，不允许摆放其他任何物品。5、纸巾筒允许放未用过一部分纸巾，但在就餐中要注意及时装入新纸巾卷。6、牙签筒在开餐前必须是满的。7、用完餐之后，要将盛饭盒、糖水铝锅、盛碗箱的盖子要盖好，用白纱布把筷子盖好，检查纸巾、牙签有没有用完，及时填充，用干毛巾擦拭碗筷架台面，恢复用餐前的原样。（二）卫生工作规范（1）工作程序1、凳子从桌面上放下来，环绕桌子将凳子摆好。2、用洁净的干毛巾把桌面擦拭一遍。3、将剩菜全部倒入盆内，然后再把剩菜倒入

7、馊水桶。4、把碗筷、菜碟、汤盆用盆全部收走。5、用毛巾将桌面上的菜渣全部扫到剩菜盆里，擦拭一遍。6、打一盆清水，放入适量清洁剂，把洁净的毛巾在水里揉搓后再拧干，将毛巾平铺在桌面上，两手按住毛巾两端，绕桌面旋转一圈，擦拭第二遍。7、用洁净的干的棉纱毛巾擦拭第三遍。8、检查地面有无菜渣、饭粒等杂物，一手拿扫把，一手拿垃圾斗扫掉。（2）7S要求1、每张桌子要摆放整齐。2、收拾的碗筷、菜碟、汤盆不允许放在餐厅内，要及时端出去。3、地面的第二遍、第三遍、第四遍擦拭，