南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业辅导资料

《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业辅导资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业1、A2、A3、B4、C5、C一、单选题共20题，40分1、被称为企业灵魂的是（）。A企业文化B企业环境C企业制度D企业待遇正确答案是：A2、按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质正确答案是：A3、按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质正确答案是：B4、懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。A自大型B固执型C友好型D社交型正确答案是：C5、客人自助烧烤，属于（）。A服务观念创新B服务内容创新C服务方式创新D服务工具创新正确

2、答案是：C6、提供儿童菜单，属于（）。A服务观念创新B服务内容创新C服务人员创新D服务工具创新正确答案是：B7、善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。A教师B翻译C律师D企业家正确答案是：D8、从扩散的思考中求得多种设想的是（）。A理论思维B多向思维C侧向思维D逆向思维正确答案是：B9、“猫途鹰”网站的模式属于（）。A点评网站B网上团购C网络外卖与送餐D手机点餐平台正确答案是：A10、比排场、讲阔绰，此类顾客属于（）。A自大型B固执型C友好型D奢侈型正确答案是：D11、企业竞争的核心在于（）。A员工B技术C资本D企业文化正确答案是：D12、以原料生产为主、自给自足的经济是（）。A

3、农业经济B工业经济C服务经济D体验经济正确答案是：A13、体验经济的提出者是（）。A凯恩斯B保罗·萨缪尔森C施密特D约瑟夫•派恩和詹姆斯•吉尔摩正确答案是：D14、融合菜属于（）。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴正确答案是：B15、产品创新的基础是（）。A观念创新B文化创新C制度创新D技术创新正确答案是：D16、管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。A权力导向型B角色导向型C任务导向型D人员导向型正确答案是：C17、到期权力应该收回，这种授权是（）。A单项授权B有条件授权C定时授权D无限授权正确答案是：C18、新派川菜属于（）。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴

4、D外国风味菜肴正确答案是：B19、企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。A爱心文化B诚信文化C精细文化D绿色文化正确答案是：B20、使用铁板烧的方法，属于（）。A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新正确答案是：B二、多选题共10题，20分1、创新型人才的培养途径包括（）。A自学成才B企业内部培养C借助专业机构委托培养D面向社会招贤纳才正确答案是：BCD2、菜肴制作中的刀法包括（）。A切B片C剁D劈正确答案是：ABCD3、授权的程序包括（）。A确定任务B选贤任能C落实分工D跟进完成正确答案是：ABCD4、菜肴形态创新包括（）。A造型创新B容器创新C装盘创新D原料创新正确

5、答案是：ABC5、员工融入学习型组织的方法，包括（）。A走出经验主义B适应和融入团队C为企业的整体发展而学习D主动学习、终身学习正确答案是：ABCD6、餐饮业的新潮流包括（）。A减肥潮流B美容潮流C绿色潮流D保健潮流正确答案是：ABCD7、学习有三个层次，包括（）。A个体学习B组织学习C学习型组织D家庭学习正确答案是：ABC8、餐饮产品生命周期的阶段包括（）。A介绍期B成长期C成熟期D衰退期正确答案是：ABCD9、菜肴创新的程序包括（）。A新菜肴的构思B构思筛选C新菜肴的定位D新菜肴的试制正确答案是：ABCD10、餐饮整体产品包括（）。A核心部分B外观部分C延伸部分D特殊部分正确答

6、案是：ABC三、判断题共20题，40分1、熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。A错误B正确正确答案是：A2、学习力的本质是竞争力。A错误B正确正确答案是：B3、体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。A错误B正确正确答案是：B4、杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。A错误B正确正确答案是：B5、管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。A错误B正确正确答案是：A6、餐饮产品创新要符合消费心理与行为。A错误B正确正确答案是：B7、学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。A错误B正确正确答案是：B8、创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。A错误B正确正确答案是：

7、B9、体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。A错误B正确正确答案是：A10、企业创新的保障是企业制度和组织结构。A错误B正确正确答案是：B11、菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。A错误B正确正确答案是：B12、创造性思维不能增加人类知识的总量。A错误B正确正确答案是：A13、目前，顾客的饮食体验要求越来越高。A错误B正确正确答案是：B14、微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。A错误B正确正确答案是：B15、技术创新是企业创新的主要内容。A错误B正确正确答案是：B1