糖果、巧克力制造行业文献综述

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1、糖果、巧克力制造行业文献综述摘要糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。关键词经济；类别；原料；生产工艺；产品。正文1经济情况(【1】王苏.糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析[J].中外食品GlobalFoodIndustry,2002(8):36-39)糖果作为日常消费品,被列为5大享受食品之一,已

2、成为世界零售市场的重要组成部分。尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元，为全球市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18%的市场。据Leatherhead的报告，全球

3、糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。(【2】李霞.中国糖果业市场研究[D].天津大学管理学院：天津大学，2005http://wenku.baidu.com/view/5ae04c42c850ad02de80414c.htmlhttp://wenku.baidu.com/view/840a411155270722192ef713.htmlhttp://wenk

4、u.baidu.com/view/b1e27cfaaef8941ea76e05e2.htmlhttp://www.ocn.com.cn/reports/2006275tangguoqiaokeli.htm）中国糖果市场在中国食品市场中占据着重要地位。从产量上看,目前中国是仅次于美国的全球第二大糖果市场。近5年，中国糖果巧克力市场保持了8％至12%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点。根据中国糖果协会提供的数据显示,国内的糖果行业从2001年以每年10%以上的速度迅猛增长。2005年,全行业总产量达12

5、8万吨,产值突破200亿元人民币。2011年10月份，中国糖果的产量为24.5万吨，同比增长38.14%。2011年前10个月，全国共计生产糖达173.8万吨，同比增长23.97%。巨大的糖果市场空间,引起国内外大批厂商进入。目前,在中国国内已形成了一批全国性和地方性的强势糖果企业,国外大公司也越来越看好中国的糖果市场。中国糖果巧克力年总产量已连续5年超过100万吨，生产集中度较高，主要集中在北京、上海、广东、福建等地。在糖果市场上，已形成诸如箭牌、德芙、华纳、吉百利、阿尔卑斯、徐福记、金帝、金丝猴、雅客、大白兔、喔喔

6、、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有一定优势。中国糖果巧克力市场呈现国际品牌，本土品牌和众多中小企业参与竞争的格局。各品牌在激烈市场竞争中开发新产品引导消费，抢占市场精耕细作，呈现出稳健增长态势。虽然内资优势糖果巧克力企业已占有全国近40%的市场，但与外资大型糖果巧克力企业比，中国内资糖果巧克力企业在各方面仍有一定差距。中国糖果巧克力市场是世界糖果巧克力市场中仅次于美国的第二大市场，随着中国消费市场的日益壮大，国际上的跨国公司对中国市场将越来越重视。但中国巧克力行业却面临着行业权威机

7、构缺位与产业标准不完善的尴尬现状。而在如美国、澳大利亚以及瑞典等巧克力市场发展完备的国家通过相关巧克力行业协会加强行业自律,推动产业标准的制定与实施以及提升行业整体竞争力已经成为共识。目前，中国的内资糖果巧克力生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。从规模以上糖果生产企业分地区生产情况分析,以西部地区经济指标视为1,西部地区:中部地区:东部地区产品销售收入的比值分别是:1:10.43:148.08;西部地区:中部地区:东部地区资产总计的比值分别是:1:5.90:102.73;全国糖果制造业销售额前5

8、个地区是:广东省、江苏省、福建省、上海市、和北京市以上五个地区共计实现产品销售收入142.07亿元,占全行业比重85.73%"。在2004年糖果产品销售收入前50名企业分布广东省16,上海市11家,福建省6家,江苏省5家,北京市3家,河南省、山东省2家,河北省、湖北省、湖南省、天津市、浙江省1家"（注:糖果制造业/50强0统计范围