1.1《生命的基础能源——糖类》课件6

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1、化学与生活生活与化学是密不可分的糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物糖类在人体中的作用：主要提供能量。人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃、葡萄等含糖量100%85%~95%70%~80%9%~12%表1-1含糖食物与含糖量一、糖类的概念、结构和分类1、糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物2、通式：Cm(H2O)n因为糖类的组成大多数符合上述通式，所以糖类也称为碳水化合物。例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n注意1、有些糖不符合通式，如：

2、鼠李糖（C6H12O5）2、有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）一、糖类的概念、结构和分类3、糖的分类：糖的分类单糖：二糖：多糖：不能水解成更简单的糖例如：葡萄糖、果糖、鼠李糖等1mol糖能水解成2mol单糖例如：蔗糖、麦芽糖等1mol糖能水解成nmol单糖例如：淀粉、纤维素等二、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。1、葡萄糖的性质——还原性能跟银氨溶液反应生成光亮的银镜；能使新制的Cu(OH)2生成砖红色沉淀。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO多羟基

3、醛银氨溶液的制备：AgNO3+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+H2O+HNO32Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2O葡萄糖酸铵自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样用实验证明？二、葡萄糖是怎样供给能量的2、葡萄糖是人体内最重要的供能物质1g葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ的能量C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）常识：血液中的葡萄糖称为血糖，正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1%葡萄糖在人体内的代谢过程葡萄糖CO2+H2O+能量肝糖元肌糖元脂肪+O2(氧

4、化)合成分解合成转变当血液和尿液中含有过量的葡萄糖时就患有糖尿病，含糖量越高，病情越重。怎样可以检测是否患有糖尿病？蔗糖和麦芽糖蔗糖（分子式为C12H22O11）是一种白色晶体，溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于甘蔗、甜菜等植物中。甘蔗含糖量为11%~17%甜菜含糖量为14%~26%麦芽糖（分子式为C12H22O11），在麦芽中可以提取出麦芽糖。麦芽蔗糖和麦芽糖都能水解生成单糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖练习2、葡萄糖与下列物质在一定条件下发生反应时，葡萄糖作还原

5、剂的是：A.银氨溶液B.新制的氢氧化铜悬浊液C.氢气D.金属钠AB1、对于蔗糖的说法中，不正确的是：A.蔗糖是最重要的二糖，他的相对分子质量是葡萄糖的2倍B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现A关注营养平衡生命的基础能源——糖类阅读课文中淀粉和纤维素有关的知识，并解答下列问题：1、淀粉和纤维素在自然界中主要存在于哪里？2、淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？3、淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？4、怎样证

6、明淀粉是否已经发生水解，水解完不完全？5、什么叫淀粉的糊化？淀粉在人体的消化过程如何？6、淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？淀粉主要存在于植物的种子或根块里，其中谷类含淀粉较多。大米：80%小麦：70%马铃薯：20%淀粉的存在淀粉是一种重要的多糖，分子式为：（C6H10O5）n本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖[设问]淀粉在人体内是如何消化吸收的？（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂∆淀粉葡萄糖实验：淀粉的水解P7纤维素的存在纤

7、维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂∆纤维素葡萄糖联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有