1食用酒精生产企业要求

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1、中国认证认可协会发布食用酒精生产企业要求食品安全管理体系2014年4月1日发布2014年4月1日实施小组成员：周永杰郑仁芳张振食用酒精就是一种利用液态发酵法生产的优质白酒。目前我国白酒的生产部分采用液体化，走“食用酒精工艺路”，即先生产食用酒精，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。简介微生物发酵化学合成食用酒精工业酒精目录术语和定义前言关键过程控制产品追溯与撤回检验前提方案规范性引用文件人力资源前言1本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对GB/T220

2、00相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分考虑了相应的法律法规和标准的要求。2本技术是对于CNCA/CTS0021-008《食品安全管理体系食用酒精生产企业要求》的修订。31.修改了食用酒精的定义使其与GB10343《食用酒精》中的定义一致2.依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对増加了对包装容器的要求，増加了检验要求。前言规范性引用文件下列标准中的条款通过本技术要求的引用而成为本技术要求的条款。凡是标注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求。然而，鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使

3、用上述标准的最新版本。凡是未标注日期的引用标准，使用其最新版本。1GB190危险货物包装标志GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求4GB10343食用酒精5GB5749生活饮用水卫生标准2GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本技术要求。本技术要求中未注释的术语和定义与GB/T22000中相关术语相同。食用酒精以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。人力资源食品安全小组食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食用酒精食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、

4、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。人员能力、意识与培训食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识及加工工艺人员。从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。需持

5、证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。个人卫生与健康要求人员健康应执行食品安全法要求，应当建立并执行从业人员健康管理制度。人力资源食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口产品的工作。必要时应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。企业应建立日常员工健康报告制度,生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生管理人员应对之加以关注和检查。应建立并保持从业人员健康档案。个人卫生与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发

6、、勤洗澡、勤更衣。人力资源人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间。工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放。进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。人力资源前提方案基础设施及维护厂区环境厂区道路应采用便于清洗的混凝土铺设，防止积水及尘土飞扬；道路平坦、无积水，保持清洁。厂区内应进行绿化，环境整洁。工厂周围无有毒有害场所，无物

7、理的、化学的、生物的和放射性的污染源。生产环境生产现场按工艺流程要求布局合理，与生产能力相适应，无交叉污染环节。生产区域分为糊化糖化区、发酵区和蒸馏区，相互隔离，无交叉污染情况。地面采用无毒、坚固、不渗水的建筑材料；地面平坦无裂缝，排水系统通畅，易于清洁。门窗以平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，严密不变形。生产现场光线充足。通道宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置.楼梯、传送设备等处便于维护和清扫、洗刷。人员卫生设施要求车间入口应设有更衣室，更衣室通风良好，有