流通环节食品从业人员培训讲义

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1、流通环节食品从业人员培训讲义庆城县食品药品监督管理局张自新培训内容一、我国食品安全现状二、流通环节食品安全相关知识和概念三、食品流通许可管理四、食品流通经营者的责任和义务一、我国食品安全现状摘要：健康食品，已成为当今社会的一大主题。恶性食品安全事故的频繁发生和曝光，也引发了民众对我国食品安全现状的高度的关注，食品安全问题已上升为国家公共安全问题，建立健全的食品安全监管体系，加大对食品安全的监管力度势在必行。（一）近年来全国发生的重大食品安全事件2004年的“阜阳奶粉”事件2005年的“苏丹红”事件2005年PVC保鲜膜致癌事件2006年苏丹红鸭蛋事件2008年三鹿

2、婴幼儿奶粉事件2011年双汇瘦肉精事件2011年染色馒头事件2011年塑化剂事件2011年济南格林生物能源有限公司地沟油事件三聚氰胺奶粉事件双汇瘦肉精事件瘦肉精，指的是一类动物用药，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规

3、定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。湖北毒生姜事件湖北省宜昌市执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。据介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴利。硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜，但闻起来会有稍刺激的酸味，吃起来不像食物原来那样可口，食物的营养价值也被破坏。其次，残留在食物中的二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气

4、管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品还会危害消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌，给人体造成很大危害。沈阳毒豆芽事件沈阳警方查获25吨“毒豆芽”。生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而豆芽黑加工点在豆芽加工中使用了至少4种添加剂，其中尿素最高含量每千克达到540毫克，严重超标。恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。长期食用“胖大”豆芽，残留的毒性化学物质在体内积蓄过多，超过肝脏解

5、毒功能极限，就会抑制细胞生长并产生组织变异，从而诱发多种疾病。化学火锅2010年12月底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。食品药品监管部门每年都会对辖区内的饭店进行抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。通过这近几年的食品安全事件可以看出，我国的食品安全事故有反复发

6、生性，虽然国家近几年已经加大监管力度，但是问题还是层出不穷，屡治不绝，屡禁不止。究其原因，就是我国现有的食品安全管理体系不够完善，相应的法律约束不够有效，更深一个层次的原因，就是食品从业人员素质不高，安全意识不强，责任意识淡薄，唯利是图，只追求经济利益，不考虑社会责任。所以从事食品生产经营活动，一定要有安全意识，要有责任意识，不能赚黑心钱、昧心钱，逾越道德底线和法律底线，做挑战公众视觉神经的事。“食”字新解人以食为天，食以良为先。人＋良＝食我个人理解上述等式有两层含义：一是人必须吃好的（安全的）东西才健康；二是食品必须由有良心的人制造才安全。二、目前，我国食品安全

7、存在的一些问题。（一）食品概念模糊不清目前我国市场上食品种类没有一个比较规范的、统一的分类，产家、商家以及广大的消费者对食品的分类模糊不清，五花八门的食品名称混淆了人们对食品优劣的辨别。（二）安全意识宣传力度不够当前，一方面消费者要求食品安全，另一方面又对安全食品不信任，公认度低。大多数消费者不了解安全食品的辨别知识。在这种全社会缺乏诚信、拜金主义泛滥的环境下，超范围、超期使用、假冒安全食品标识的现象较为普遍，这与宣传不够有很大关系。（三）缺乏统一的管理机构当前市场上的各类食品名目繁多，难以辨别，比较混乱。主要是由于食品管理权限不统一，不便于管理，有时甚至出现了管

8、理部门之间