中专幼师专业维生素基础知识

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1、第一节营养基础知识幼师4、5班缺钙佝偻病地方性克汀病思考：营养不良对幼儿的有哪些影响？强调：要给予婴幼儿合适的营养。思考：是不是吃够馒头、鸡蛋、植物油孩子的营养就均衡了？教学目标1知识目标：（1）知道维生素的生理功能；（2）掌握维生素的食物来源和缺乏症。2能力目标：通过知识的学习，提高对婴幼儿搭配膳食营养的能力。3德育目标：通过知识的学习，知道营养的重要性，提高营养意识，为婴幼儿身心发展打下良好的基础。也让自己养成良好的饮食习惯。维生素一、概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的

2、、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生长和代谢所必需食物提供低分子有机化合物二、生理功能--辅酶的组成成分当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。三、需求量1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。2、动物和人不能合成或合成量不足，因而大多数维生素必须由食物供给。3、各种维生素具有不同的功能，机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。四、命名维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵

3、义。五、分类目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B、C种类维生素A维生素B1维生素C维生素D生理功能缺乏症来源六、维生素概况（一）维生素A1生理功能1）维持正常视觉功能。2）维护上皮组织细胞的健康。3）维持骨骼正常生长发育。4）促进生长与生殖。5）延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用2维生素A缺乏症产生干眼病（眼结膜炎）发生夜盲症表皮细胞角质化而造成皮肤干燥等皮肤干燥、脱屑，以后角化增生，“鸡皮样”毛发干枯、易脱落，指甲脆薄多纹，易折断胡萝卜素转化VA效率最高来源维生素Ａ最好的来源是

4、各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。表3-1含维生素A丰富的食物食品名称维生素（IU%）食品名称维生素（IU%）猪肝牛肝羊肝鸡肝鸭肝河螃蟹鸡蛋8700183002990050900890059601440鸡蛋黄鸭蛋咸鸭蛋（熟）鸡蛋粉（全）牛奶粉黄油乳酸3500138014804862140027001280（二）维生素B11生理功能维生素B1的作用是增进食欲，帮助食物的消化吸收，维持神经系统正常功能。维生素B1在人体内参加糖类代谢，它

5、对维持正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动有重要作用。实验证明，维生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引起的疲劳程度减轻。2、VB1缺乏症当VB1不足时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。此外，维生素B1不足时还会导致脚气病的发生。湿性脚气病-腿部广泛性水肿3来源维生素B1广泛存在于动、植物性食品中，动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及蛋类中含量较多。植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维生素Bl含量减少。碾磨

6、谷物精制程度越高，维生素损失越严重。表6-2某些食物中维生素B1含量食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg小站米机米糙米小米高粱米玉米面0.160.180.350.660.140.45八五粉八一粉麦麸黄豆青豆花生仁0.460.240.620.620.661.83葵花子核桃仁猪肉猪心猪骨猪肝0.880.320.530.340.380.36几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？（三）VC1生理功能1

7、生理功能1）、维生素c具有抗癌作用。2）、大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。3）、有利于血红蛋白的形成。2、缺乏症严重缺乏维生素C会引起坏血病。人缺乏Vc的症状是牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑。患者倦怠，特别易感染疾病。3来源维生素C广泛存在于新鲜的水果及蔬菜中，如柑橘、枣、草莓、柚子、山楂、番茄、猕猴桃、番石榴、辣椒、青椒、西红柿、心里美萝卜等中尤多。动物性食品除肝脏外，均不是Vc的来源。在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏过程中很容易被破坏。表6-3部分食物中维生素C含量食品／(100g)含量／mg食品／(100g)含量／

8、mg食品／(100g)含量／mg辣椒雪里蕻洋白菜油莱