方便面与人体健康研究开题报告

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1、高二研究性学习课题开题报告（论文）表高二（1）班一、基本情况课题名称方便面与人体健康的研究课题组成员陈庚陈浩张梦婷林锦惠林温情李琦林明辉指导教师刘心红执笔人陈庚二、开题报告文章摘要随着经济的发展、生活节奏的加快，方便、快捷的饮食越来越受到人们的青睐。如今方便面几乎走进了每一个家庭。儿童、青少年学生、年轻的上班族中几乎找不到没吃过方便面的，并且他们中的不少人摄食方便面过多，甚至食之成癖。在处处追求经济的21世纪时代，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因

2、其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢？因此我们就以这话题展开了调查，希望能深入了解这一问题。关键词方便面不理人体健康引言研究的方向1、方便面为什么有这样大的吸引力？2、方便面对人体健康究竟有怎样的影响？3、怎样科学食用方便面？4、中小学生在饮食营养方面应注意那些问题？    带着这些问题我利用课余时间对此展开了深入、详细的调研。正文研究的主要过程1．上网查证：方便面的历史2．问卷调查：方便面的吸引力3．查阅书刊：方便面与人体健康4．上网查资料：方便面对健康不利的5．提出建议：怎样科学食用方便面6．总结

3、收获：方便面质量标准与如何鉴别方便面的质量研究结果1.方便面的历史据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可泡软，食用非常方便。这个发明可惜未获专利，方便面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。方便面的诞生及在日本的发展:面条是日本人的传统食品。日本人虽然以爱惜时间闻名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福注意到了。他想：“做面条太费时间，为什么不可以让它更简便呢？那样人们

4、就不用排队了。”有了这样的想法，安藤百福马上开始试制方便面。　　他在开发之际设定了五个条件：1必须简便；2必须可口、有营养；3必须能在常温下长期存放；4必须卫生；5必须廉价。但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了原因：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革面。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利

5、用太阳光晒干面条的办法，但这太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这使面条在热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。第一批方便面条便是今日老幼皆知的“鸡肉方便面”，于1958年8月第一次上市销售。•正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，仅1959年4月，“鸡肉方便面”就出售了1300万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在1960年用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场

6、。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方便面，一种是外添调料袋的方便面。起初，安藤百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开始青睐外添调料袋的方便面。因为它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。•然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上的主要地位。鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的JAS规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产

7、品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。•方便面在我国的发展历史:　　方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅200吨。进入80年代，从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。2.方便面的吸引力通过问卷调查，认为方便面之所以吸引人是因为它具有方便、快捷；经济实惠；食用卫生；口味清爽；品种多样；营养尚可等特点。3.方便面与健康（1）、方便面的成分与分类方便面的主要成分有小麦