血粉蛋白质的消化吸收率

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1、)一

2、sf《潴虹格，铴灰，岐收季，叼坪血粉蛋白质的消化吸收率杭州商学院食品幂郭殿文●-。。●_-。-___一内被蛋白水解酶分解为氨基酸和肽的过程。摘要有很多因素可以影响食物中蛋白质的消化水食物蛋白质在人体内的消化吸收是一一个解程度。一般来说，植物性食品中的蛋白质}{当复杂的过程，迄今为止，其全部机制尚(如大豆、花粉)，由于被一层纤维素膜所完全搞清楚。但是，可以人为地分为紧密包围，若纤维素膜未被破坏，则蛋白质与消衔接的消化和吸收两过程。本文概述了蛋化酶接触程度很差，因此其蛋白质的消化率白质的消化和氨基酸吸收过程的简要内容。一般比动物性食品消化率低。有些植物性食用动物词养实验，可以把

3、消化率作为蛋白质品中还含有蛋白酶抑制剂，它们亦可使蛋白营养价值的评价指标。用比较简便易行的表质的消化率降低。观消化率测定法，测定酶解猪血粉和猪血粉各种食品中蛋白质的消化率不同，还与中蛋白质的表观消化率，结果表明，用蛋白蛋白质的分子结构有关，主要是由于消化蛋酶水解猪血粉中的蛋白质是有效的。但用何白质的酶具有高度的结构专一性，所以有的种蛋白酶水解猪血蛋白质更好?未见报导。蛋自质易被消化，有的强白质则难于消化。简单构便潜血联苯法亦未见用于猪血粉喂养动植物蛋白质中的色蛋白类(如血红蛋白、实验。这些都有待今后更进一步的研究肌红蛋自、过氧化氢酶、细胞色素C、叶绿蛋关键词t蕊皿造，酶解猪血粉表

4、观消白)和硬蛋白类(如角蛋白、胶元蛋白、弹化率真消化率性蛋白)，是消化率较低的蛋白质。联苯胺蛋白质是具有高度种属特异性的大分子或愈创木脂作为还恩剂在酸性溶液中，能化合物，其消化吸收是一个相当复杂的过被过氧化氢所氧l化而呈现兰色，i『『血红蛋白程，大致可以分光相互紧密衔接的蛋白质消和肌红蛋白中的F“有过氧亿氢酶的作用，化和氨基酸吸收两个阶段，参见图1。住催化过氧他氢分解出氧，使1的联苯胺乙酸溶液和3的过氧化氢，很快发生反应一、食确蛋白质的消化出现深兰或深绿色。因此，食用动物血、畜蛋白质的消化是指食物蛋白质在消化道禽肉后，测谴粪便，是否可引起联苯胺的m是苏中地区的初步试验，各地婴根据

5、当地的导，提高科学养猪水平，是发展菜篮子经济的一的气候、猪种、饲料等条件，因地制宜去探．个主要内容，是食品系统发挥自身优势要做的一项长期工作。I!ii前，商业、农业等部f_i索。我国农户分散养猪在相当长的时期内仍都在搞生猪产销经营一体化试点，我们国营要占主导地位，但从长远来看，规模养猪将食品商业部门要发挥自身的优势，继续进行是不断发展的趋势，所以食品部门对规模养产销经营一体化试点，并予以完善、提高猪进行产前、产中、产后眼务，进行科学指(商业部副食品管理局刘颖)8性呈色夏应，或刚性反应旧强弱，可以暂啦氨基酸的吸收主要是通过纳傣艇性主功作为血红蛋白、矶红蛋自的消化是否彻底的转运，另'

6、el、也是证据表明，肠粘膜上皮细胞有一个定性指标。细野包膜结合的氨晕酸运载蛋白质。运救蛋在人类消化液中胃蛋自酶、胰蛋白酶、白质止一种，因此可以解释为什么会出现糜蛋自酶埘及弹性蛋白酶都是内肽酶。艘基对各种氨基酸有选择的吸收以及得种氨錾酸肽酶和氯基肽酶则捌自肽链的C端及N端吸收速度的差别。氨基酸和N在不同位置开始作用，每次水解掉一个氨基酸，是针肽和运载蛋白质结台，形成载体、氨蓬酸和N’酶n勺三联休，这种结合可锈使运载蛋白睫的构而蛋白质的水解酶只有在协同作用下才象发生改变，从而把氨基酸和N都转运入有可能消化食物蛋白质，其中胰腺所分泌的肠牯膜上皮细胞消化道冉的K的浓度比酶，包括胰蛋白酶、

7、糜蛋自酶、弹性蛋：白肠粘膜细胞内高，这种Na的顺参梯度有利淀、羧基肽酶在蛋自质的消化中，丁极为利于氨基酸的转运。重要的作用。用氨基酸混台液和离体晒段在炭氏搿皿fl-进吸收宴验时，发现氨基酸的吸收有捐二、氯基酸的吸收互竞争现象，进一步证明了氨基酸哦收中确氧基酸盼吸收是指氮基酸通过肠粘膜细有载休存在，而且发现硷性的赣氨酸和酸性胞进入血液的过程。但有旺据说明有少部分的天门冬氟酸都不彤响中性氯基硪的吸收。二肽(约l0)也可被吸收，吸收到小肠上可见对氨基酸的吸收中存在不同的转运系皮细胞内后，再被水解成氨基酸，然后进入统。小性氨基酸转运系统中的载体蛋白磺对f7静脉。若异绻蛋白质未经消化而直接

8、进入中性氯基酸有高度亲和力，可转运劳香族氨机体，常会01越免疫反应』￡过敏反应。1酸(苯丙氨酸、丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)、肠粘腰谯物蛋白粪便置白log圉l蛋白质滑化吸收过程示意(据Mu⋯。197g年)9雅肪族量基骏(丙氨酸、丝氨疆、苏氨酸、在上式中，粪中出的氯，大致可以分缬氨敬、亮氨酸及异亮氨酸)、台硫氨酸(蛋为两个部分，其中一部分凫食物中束被消化氨酸、半胱氨酸)、以及纽氨酸、谷氨酰胺吸收的蛋白质残渣随粪蜒排出来的J另一部等。而且中性氟基酸蔽体系统最快，其转运分氮来自肠道中死亡的