壳聚糖-魔芋复合膜的研究

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1、上海水产大学硕士学位论文壳聚糖——魔芋复合膜的研究姓名：方竞申请学位级别：硕士专业：水产品加工及贮藏工程指导教师：沈月新2003.5.1壳聚糖一魔芋复合膜fl,,-j研究摘要现代食品包装不仅要求美观、实用、个性化，而且更要求安全、环保。目前大量食品使用塑料胶膜小包装，这些塑料胶膜大多含乙烯、氯乙烯等单体，食品与该膜紧密接触，在长期存放过程中，存在单体转移现象，对食品安全性有一定的影响。另外，大量小包装塑料袋的废弃物产生白色垃圾，污染环境。如能使用无污染、无毒、可食性的膜代替塑料包装，将有非常重大的意义。许多科研工作者从事

2、可食性膜(如蛋白膜、多糖膜和脂类膜等)的研究，也取得了大量的成果，但就可食性膜材料壳聚糖一魔芋复合膜而言，国内外研究极少。本文主要是对壳聚糖一魔芋复合膜和壳聚糖一魔芋复合涂膜保鲜的应用两部分进行了研究。第一部分是对壳聚糖一魔芋复合膜进行了研究。首先着重研究了在60。C条件下，一定浓度的壳聚糖和魔芋以不同配比(质量比)的复合膜的制备及膜各种物理性能的测定，以及通过电镜和红外等微观手段来阐明膜结构和性能的关系。结果表明：壳聚糖一魔芋(以下简称C／KG)复合膜的透明度均很高，强度也较高，水蒸汽透过率较纯物质有所提高：C／KG复

3、合膜的水溶性随着C含量的减少、KG含量的增加而增加；C／KG复合膜的延伸率和吸湿率均随着c含量的减少、KG含量的增加而呈下降趋势；C／KG复合后没有新的官能团产生，＆p没有新物质生成，但是在延伸率、水溶性、水蒸汽透过率和吸湿性等物性上得到了互补。其次，进行了不同浓度、温度和配比(质量比)的四因素三水平的正交试验，同时对膜的透明度、抗张强度、延伸率等各项性能进行测定，并采用极差分析得出最佳成膜条件：C浓度为1．5％，KG浓度为0．6％，C／KG配比为6：4，成膜温度为80℃。第二部分是对壳聚糖—魔芋复合涂膜保鲜进行了研究。

4、这部分主要采用壳聚糖一魔芋复合膜对新鲜的东海带鱼段体表进行涂膜处理，再经2±0．2℃冷藏，定期取样进行感官评定、挥发性盐基氮(TVB—N)值和细菌总数等鲜度指标的测定。并分别与同浓度的壳聚糖膜和魔芋膜保鲜效果作比较，研究壳聚糖一魔芋复合膜的保鲜性能。试验结果表明：在2±0．2℃的贮藏条件下，涂膜处理对带鱼段的保鲜作用是明显的。从感官评定、挥发性盐基氮、细菌总数等鲜度指标测定值来看，涂膜组A、B、C相对未经任何处理的对照组2可延长保鲜期为4．6-7天左右；相对醋酸处理的对照组1可延长O．5—3天左右。又三组涂膜组中壳聚糖一

5、魔芋复合涂膜组C表现最好的保鲜效果，较魔芋涂膜组B和壳聚糖涂膜组A分别可延长保鲜期1．5天和1．8天；其中魔芋组B的保鲜效果稍好于壳聚糖组A；醋酸处理也有一定的保鲜效果。本研究为利用壳聚糖、魔芋开发满足不同用途的绿色食品包装膜材料以及涂膜保鲜带鱼的绿色膜材料提供了一定的设计参数和理论依据。关键词壳聚糖，魔芋，复合膜，带鱼，涂膜保鲜StudiesOncompositefilmmadefromchitosanandkonjacglucomannanAbstractModemfoodpackagesrequiretobenot

6、onlybeautiful，pracfical，andofspecificcharacter，butalsotObesafeandenvironment．friendly．Atpresent，anumberofplasticinnerpackagingfilmsaremademuchaseinfoodpackagingfilms．Mostoftheseplasticfilmsincludeharmfulmonomerssuchasethylene，cMoro—ethyleneandSOon．Astheyusuallycl

7、osecontactwiththepackagedfoodandtherearemonomerstransferringtofoodduringlongperiodofstorage，itwillcausesafetyproblems．Inaddition，largequantitiesofplasticinnerpackagingwastesbringabout”whitepollutiontV．Itwillbeofsignificantifsomenontoxicandediblepackagingmembranes

8、Callreplaceplasticpackagingfilms．Manyscientistsareengaginginediblefilms’studies．Theediblefilmsalemainlyproteinfilms，polysaccharidefilmsandlipidfilms．Sofar,aflo