宣木瓜化学成分及保健功能的研究

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1、学年论文设计`题目：宣木瓜化学成分与保健功能的研究姓名：学号：专业：食品科学与工程年级：10级指导教师：王卉老师完成日期：2012年06月09日6宣木瓜化学成分与保健功能的研究(琼州学院理工学院食品科学与工程海南三亚572022)摘要:木瓜素有“百益之果”“水果之王”“万寿瓜”等美称。其含90%的水分，5%～6%的糖，少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸、木瓜苷、木瓜碱等。木瓜具有健脾消食、抗菌抗炎、润肺、抗癌以及减肥等保健功能。文章介绍了宣木瓜的活性成分和保健功能作用。关键字:宣木瓜；化学成分；保健功能Papayachemical

2、componentsandhealthfunctionof(FoodScienceandEngineering,CollegeofScienceandEngineering,QiongzhouUniversitySanyaHainan572022China)Abstract:papayaisknownasthe"hundredbenefitsofthefruit.""thekingofthefruit""longevityfruit"goodname.Itcontains90%water,5%~6%alittlesugar,

3、tartaricacid,citricacid,appleacid,papaya,papayaalkaliglycoside.PapayaWithstrengthenspleenantibacterialanti-inflammatory,anti-cancerandmoisteninglung,obesityandotherhealthfunctions.Thispaperintroducesthepapayaactiveingredientsandhealthcarefunction.Keywords:papaya;ch

4、emicalcomposition;healthfunction宣木瓜，学名为贴梗海棠(ChaenomelesspeciosaS.Nakai)，又名皱皮木瓜。木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥成熟果实，主产安徽、山东、浙江、湖北、云南、贵州、四川等地。“宣木瓜”与“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏红花”并称为我国的四大名产中药材[1]。木瓜作为一种常用中药，味酸、温，入肝、脾经，有平肝舒筋、和胃化湿之功效。俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱

5、、痢疾、肠炎、脚气病及维生素C缺乏症等。同时木瓜亦为一种可食瓜果,近年来已利用木瓜果实加工罐头、果脯、果酒、果醋、果汁等保健食品及美容护肤化妆品。近几年，人们对木瓜的功效认识不断加深，国内外对木瓜产品的需求上升，产品供不应求，相继开发加工出系列木瓜产品。鉴于其独特的临床效果、重要的经济价值及广阔的应用前景，现将其营养成分、功能物质、木瓜产品研究现状作一简述，为木瓜植物资源的进一步开发利用提供科学依据。61宣木瓜的活性成分1.1糖类糖类物质是宣木瓜果实的最主要成分之一，包括粗纤维素，淀粉，还原糖和生物活性多糖。木瓜多糖具有抗凝

6、血、抑感染、御放射、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗衰老等作用，还是理想的免疫增强剂。李娜等〔2〕对不同采收时期的宣木瓜的多糖进行测定，生长过程中多糖含量在2.51%～5.08%之间，并于7月上旬的含量最高为5.08%。王文平等〔3〕采用苯酚-硫酸光度法对野木瓜中的多糖含量进行测定，其平均含糖量为12.02%。王绍美等〔4〕对木瓜总糖含量也进行了测定。1.2蛋白质及氨基酸类宣木瓜中蛋白质类含量丰富，粗蛋白含量占宣木瓜鲜重的1.1%，其中含有结构蛋白、生物功能蛋白质，如大量蛋白酶类，富含人体所需的大量必需氨基酸。陈日来等〔5〕对木瓜、

7、毛叶木瓜、西藏木瓜、皱皮木瓜中蛋白质和氨基酸含量进行了比较，结果每100g皱皮木瓜粉中蛋白质的含量最高为6.16g，而其余3种均为3～4g。张建新等〔6〕对陕西白河县所产的光皮木瓜果实中的粗蛋白质和氨基酸进行了测定，果实中的必需氨基酸和非必需氨基酸种类齐全，必需氮基酸含量平均为241.08mg/100g，氨基酸总量平均为714.98mg/100g，必需氨基酸占氨基酸总量的33.72%，表明木瓜果实氨基酸的质量较高。1.3木瓜中的酶类木瓜蛋白酶能够分解蛋白质，有辅助治疗肠胃炎、消化不良，治疗脑血栓疾病的生理作用。木瓜蛋白酶类是

8、经木瓜乳汁纯化干燥而得，含有多种酶类，包括木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶Ω、木瓜凝乳蛋白酶M，还有木瓜脂肪酶、木瓜超氧化物歧化酶等。杨英军等[7]介绍番木瓜乳汁中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、蛋白酶Ω和甘氨酰内切酶等蛋白酶类的结构、来源、应用价值和相应酶活性质，并对其应用前景做了展望