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1、糯小麦及其Waxy基因的研究进展摘要：糯小麦是指不含直链淀粉或者直链淀粉含量很低的小麦品种,它对小麦的淀粉以及面团等特性都有很大的影响,在食品和非食品工业中有着重大的用处。研究者利用分子标记及其他手段人工培育出了糯小麦;随着研究的深入,研究者也在糯小麦Waxy基因的研究、糯小麦的选育、糯小麦品质性状的研究评价等方面取得了较快的进展。关键词:糯小麦;用途;选育;waxy基因ResearchProgressinWaxyWheatandWaxyGeneAbstract:waxywheatisnotcontainingamyloseoramylosecontentislowinthewhe
2、atvariety,ithaveagreatimpactonwheatstarchanddoughcharacteristics,inbothfoodandnon-foodindustrieshavegreatusefulness.Theuseofmolecularmarkersandothermeansofartificialcultivatedwaxywheat;withthein-depthstudy,researchersatWaxygeneonwaxywheat,waxywheatbreeding,waxywheatqualitytraitsevaluationandot
3、heraspectsofthestudymaderapidprogress.Keywords:waxywheat;purpose;breeding;waxygene0.前言淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦籽粒60%-70%。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,一般淀粉中含有20%-30%的直链淀粉和70%-80%的支链淀粉。如果小麦籽粒淀粉中不含直链淀粉或直链淀粉含量很低(<1%),则称为全糯质小麦。1933年日本学者发现，在控制小麦的籽粒中直链淀粉合成中，有一种酶起着重要作用，这种酶就是颗粒结合淀粉合成酶（Granule-boundstarchsynthase），简称GBSSD，
4、也称为Waxy蛋白[1]。Waxy蛋白有3个基因位点,即Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1,在六倍体小麦中它们分别位于7AS、4AL和7DS染色体上,当这3个位点的基因都缺失时,小麦就呈现糯性[2]。在普通小麦中,迄今尚未发现天然糯性突变体6。糯小麦的这一性使其在面条加工业、淀粉加工业及其它工业上如用于生产环保塑料、糯米纸类食品包装纸、硬纸板、缩剂、浆糊、涂料等的原料、纺织业的打浆剂等，有重要的用途[3-4]，而且目前生产上尚无糯小麦品种推广应用，因此培育糯小麦品种具有广阔的市场前景。0.糯小麦的研究1.1品质性状的研究糯小麦一方面是制作某些亚洲面条最佳的面粉来源，同时也是培育具有
5、优良农艺性状的糯小麦的亲本材料，但是其自身的品质性状却很差，制粉率和磨粉得分都较低，制粉性较差。小麦粉中木聚糖含量灰分和多酚含量都较高，并且小麦粉的透明度较低但是将其作为添加成分，对食品类面粉成分进行调整，可以对面粉的总体品质有很大的改善。陈东升等[5]将糯性小麦粉掺入5%-40%到普通品种的小麦粉中进行了面包制作试验，结果发现，制成的面包老化延迟效果较高，面包制成3d以后仍是柔软的。此外他们还研究了小麦糯性系的淀粉特性，表明糯性系具有较好的热粘度稳定性。李继钢、梁荣奇和刘广田等[6]对糯性普通小麦的淀粉性状进行研究，认为糯小麦的低直链淀粉含量和其特有的粘度性状在小麦品质育种中具有
6、重要意义。陈东升等[5]采用分馏和重组方法，研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性及其中国鲜面条品质，结果表明，不同Waxy蛋白缺失类型显著影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性，不同缺失类型淀粉糊化特性存在显著差异，Wx-B1和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优，糯小麦淀粉的峰值粘度和稀懈值显著高于非糯小麦，但反弹值很小，峰值时间短，糊化温度低。1.2糯小麦的用途自然界的大多数禾谷类作物,如玉米、水稻、高梁、黍子等都存在天然糯性类型,而在普通小麦中迄今尚未发现天然糯性突变体。其原因可能是由于普通小麦为异源六倍体,具有三个染色体组,具有三对与直
7、链淀粉合成有关的基因,只有当这三对基因同时缺失时,才能表现糯性胚乳。Yamamori等[7]认为糯小麦直链淀粉含量低，适合于做日本的面条。Yasui等[8]研究表明，糯质小麦面粉对于面团粘性有很大影响，在60℃以上时，糯质面团粘性迅速增加，而非糯质面团粘性在60-80℃6时却缓慢增加，这一点表明，糯质面粉可以作为容易熬煮食品的材料，而且在非食品工业，如造纸、纺织业上有着重要价值。因此，从理论上讲，糯质小麦淀粉与糯质土豆淀粉一样，在很多方面都有着重要价值，如用全糯质小麦
