《B油脂加工分提》PPT课件

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1、油脂的分提(Fractionation)概述油脂分提的原理影响油脂分提的因素油脂分提工艺油脂分提设备一、概述(一)分提的概念依据各种甘油三酸酯在性质上的差异，将性质不同的甘油三酸酯进行分级的工艺方法成为油脂的分提。zhi·luo(二)分提的目的分提作为油脂改性或油脂精炼手段，具有以下两种不同的目的：①开发利用固体脂肪，获得饱和程度较高的固体脂。—分提，特点熔点（生产起酥油、人造奶油、可可脂代用品等产品的原料油脂）②提高液态油脂的低温贮藏性能，获得饱和程度较低的液态油。—冬化，低熔点（生产食用一级油、食用二级油等高级油脂）zhi·luo

2、(三)分提的方法1.常规法分提冷却结晶、固-液分离。2.溶剂法分提冷却结晶同时可以降低混合液粘度，使易结晶。可使固体脂中含液态油量下降，且过滤阻力变小等。3.表面活性剂法分提表面活性剂水溶液润湿结晶固脂，并将固脂晶体与液态油隔离开，便于分离。4.液-液萃取法分提利用选择性溶剂溶解分子量小、不饱和程度高的组分，使之与其它组分分离。zhi·luo(四)甘三酯的分类天然油脂中的甘三酯大体可以分为四大类：甘三酯种类GS3GS2UGSU2GU3熔点范围(℃)45-6030-450-10＜0G—甘油（Glycerin）；S—饱和脂肪酸（Satur

3、atedfattyacids);U—不饱和脂肪酸（Unsaturatedfattyacids）由于分提技术的限制，工业上尚未实现所有组分的一一分离，而仅限于熔点差别较大的固体脂与液态油的分离。zhi·luo二、分提的原理(一)分提的基本原理天然油脂是由多种甘油三酸酯组成的混合物，由于组成中脂肪酸的种类和分布不同（碳链长度、不饱和程度、双键构型和位置、在甘油基上的分布与排列等），形成了甘油三酸酯各组分在不同温度下相互溶解度或熔点的差异。利用各类甘三酯性质上的差异，创造相应的冷却结晶条件，使各类性质的固体脂以较纯的状态从原溶液中结晶析出并

4、进行分离。zhi·luo(二)油脂的结晶类型甘三酯的代表性晶型一般有α、β′、β三种：型：熔点最低，分子排列最疏松，最不稳定，晶粒最小（0.5μm），不易过滤。型：熔点最高，分子排列最紧密，最稳定，晶粒最大（25-30μm），容易过滤。型：熔点及分子排列密度介于前两者之间，亚稳定型，晶粒大小适中（1μm），过滤难易适中。型：属于中间型，晶粒大小约为3-5μm。其作为独立晶型目前尚有疑问。玻璃质脂体：速冷产生的细小晶体，熔点比α型还低。油脂中普遍存在同质多晶现象。zhi·luo(三)油脂结晶过程和冷却历程1.结晶过程三个阶段晶体的成长晶

5、核的形成熔融油脂的过冷、过饱和2.冷却历程同质多晶现象受外部热的影响，经过一段时间，结晶向着稳定性好的方向转变，排列逐渐紧密，结晶逐渐稳定。其变化过程是可逆的。zhi·luo各种油脂形成最稳定的晶型与其固体脂的甘三酯结构有关：分子结构整齐，对称性强→稳定型为β型[如：极度氢化大豆油,可可脂,SOP/SOS/POS型脂]分子结构不太整齐，对称性较差→稳定型为β′型[如：棉籽油（FA碳链长度、饱和程度不同），OPP型脂]各种极度氢化油脂的最稳定结晶型结晶型β′型β型油品棉籽油、棕榈油菜籽油、鲸鱼油牛脂、奶油大豆油、红花籽油、葵花籽油、芝麻

6、油、玉米胚芽油、橄榄油、花生油、椰子油、棕榈仁油、猪脂、可可脂zhi·luo各种甘三酯晶型的转化历程具有相应的冷却历程：缓慢冷却急剧冷却过冷、过饱和α结晶等温过程β或β′结晶分子排列释放结晶热外界条件不变失热=结晶放热缓慢加热过冷、过饱和未及排列玻璃质脂体由此可见，脂晶晶型与冷却过程有着密切的关系。zhi·luo三、影响分提的因素分提过程中力求获得稳定性高、易过滤的脂晶。由于结晶发生在固体脂和液态油的共熔体系中，组分的复杂性以及操作条件诸因素都直接影响着脂晶的大小和工艺特性。zhi·luo(一)冷却温度和冷却速率1.冷却温度(1)过冷

7、、过饱和现象：甘三酯分子中的三个烃基碳链都较长，往往使得其结晶温度远低于固脂的凝固点。过冷度↑→晶核形成↑→系统粘度↑→晶体成长↓(2)结晶顺序：GS3→GS2U→GSU2→其它易熔组分(3)结晶温度：结晶温度↓→液态油浊点↓→固体脂↑→液态油↓注意！初始结晶温度很重要：先熔融(破晶20-30min)再结晶。(4)结晶温度与分提工艺有关：溶剂分提工艺＜常规分提工艺（见后表）zhi·luo结晶温度(℃)得率(%)液态油浊点（℃）固体脂熔点（℃）液态油固体脂29752512—2470-8020-309—2265357.5501855-60

8、40-45645-50结晶温度(℃)得率(%)液态油浊点（℃）固体脂熔点（℃）液态油固体脂50-5-10-15-20858352.5454035151747.555606510753-1-45552.548.546.54