《中国饮食文化》PPT

《《中国饮食文化》PPT》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、绪论第一节中国饮食文化概说绪论第二节中国饮食文化的基本特征第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期第一章饮食源流第三节中国古代饮食文化发展时期第一章饮食源流第四节中国古代饮食文化成熟时期第一章饮食源流第五节中国现代饮食文化第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述第三章中国饮食风味流派第二节地方风味流派简介第三章中国饮食风味流派第三节少数民族风味流派选介第三章中国饮食风味流派第四节其他风味流派第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化第四章中国茶酒文化第二节中国

2、茶文化第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼第五章中国的食制、食礼与食俗第三节中国的食俗第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则第六章中国饮食审美第二节中国饮食审美第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第二节饮食与哲学、政治、语言、文学第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第三节饮食著述绪论第一节中国饮食文化概述动物的饮食方式与人类相比有哪些差别？根本区别：原料获得、加工、进食广义的“饮食”饮食饮食原料饮食食品饮食（动词）饮食文化：饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现

3、象，以及所有现象之间相互联系的综合。行为心态社会心理形态物质形态制度形态社会心理形态：价值观念、审美情趣、思维方法行为形态：与饮食有关的礼俗、民俗、风俗等以动作行为表现出来的现象制度形态：与饮食有关的一切制度。如，宴会制度、饮食礼仪物质形态：“饮食”中涉及的物质性东西。如，锅、铲、原料、产品、餐具学生分组：根据饮食文化的现象分类，讨论中国饮食文化研究的范围提示：按事物发展规律思考中国饮食文化：中华民族在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的综合。烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流

4、派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚,习俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……饮食产品进食中使用的盛器、餐具饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略上菜方式、进餐环境、饮食审美……饮食活动中的要求、愿望、情趣等饮食器具饮食设施设备器具饮食生产管理销售饮食消费饮食心理饮食的观念、理论、文学、意识饮食意识作业：1、名词解释：饮食中国饮食文化2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些？Top绪论第二节中国饮食文化的基本特征Next讨论题：近现代以来，借助西方经济强势以致军事强势，法国的饮食文化发展迅猛，在世界范围内传播轰轰烈烈，而中国饮食文化的

5、传播如强弩之末，甚至渐趋湮没。过去，由于西方人对中国饮食文化缺乏广泛而深入的了解，所以认为法国的饮食文化在世界上是最伟大而辉煌的。随着各国文化交流的发展，西方人对中国饮食文化的理解不断增多，理解更加深入。不过，直至现在，中国饮食文化的宣传，很多情况下还是“孤芳自赏”，还没得到世界范围普遍的共识与肯定。讨论：上述说法有没有道理？为什么？你打算怎样学习和宣传中国饮食文化？世界三大烹饪流派法国烹饪为代表的西式烹饪土耳其烹饪为代表的清真烹饪中国烹饪为代表的东方烹饪一、中国饮食文化历史悠久、源远流长距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了完全生食的时代。大约一万年前，

6、中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食物原料的阶段，出现了真正的烹煮。中国饮食文化的历史发展过程，上下延续一百七八十万年之久。中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩具体表现：构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此与其他时期和阶段相区别。纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整个饮食文化内容结构中占有一席之地。钵饮壶舞马衔杯银壶宜兴紫砂壶中国饮食文化内涵博大，首先的表现是除了具有和其他饮食文化相同的“物态化”涵义外，饮食文化中以各

7、种形态表现的每一种类及其中的每一构成部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。三、中国饮食文化结构完整、层面丰富物态文化制度文化行为文化社会心理文化系统四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄在饮食文化的交流中，中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来者不拒、为我所用的大家风范。意大利面条茶道五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色优秀传统：1、强调饮食原料从大自然中的取用与生长供给相平衡，反对无节制的滥采竭取；同时既注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。2、强调饮食