《畜产品质量安全》PPT课件

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1、张玉内蒙古农业大学动物科学学院畜产品质量安全全国农产品地理标志评审委员会专家委员教育部职教素质提高计划项目专家国家职业技能鉴定高级考评员国家牧区奶牛产业技术创新战略联盟专家委员会主任中国农业国际合作促进会动物福利　评审专家中文核心《家畜生态学报》编委会委员中国畜牧兽医学会家畜生态学分会常务理事中国畜牧兽医学会动物福利健康养殖分会常务理事中国畜牧业工程学会畜牧工程分会常务理事内蒙古动物健康养殖安全生产学会理事长内蒙古水产学会副理事长内蒙古畜牧学会副秘书长内蒙古犬业协会副秘书长内蒙古奶业协会常务理事农学博士证书兽医博士证书博士后证书蒙古国农科院院士内容提纲一、食品安全二、畜产品安全三、中

2、国畜产品安全存在的问题四、畜产品问题解决的办法五、畜产品质量安全的监管六、畜产品质量安全的内容总括民以食为天食以安为先安以质为本质以诚为根畜产品质量安全古语有云：民以食天为畜产品质量安全一、食品安全指食物中不应有有损于消费者健康的急性或慢性危害。一、食品安全1、食品安全的概念食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。食品质量涉及对消费者而言的其它性状，即食品的使用价值正面的性状：风味、颜色、质地等负面的性状：腐败性、变色

3、、变味等。一、食品安全2、食品质量食品控制是为强化国家或地方当局对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的、宜于人类消费的一种强制性的规则行为，同时符合安全及质量的要求，以及依照法规所述诚实、准确地予以标注。食品控制的首要任务是强化食品立法，以确保食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，通过禁止出售那些购买者所不期望的非天然或不合质量要求的食品的方式来实现一、食品安全3、食品控制指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。一、食品安全4、食品安全事故食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危

4、害，还可以延伸到转基因食品、过敏原、兽药残留，以及在动物产品中为促进生长而添加的激素等。微生物危害农药和杀虫剂残留滥用食品添加剂化学危害，包括生物毒素假冒食品食品的五大危害一、食品安全5、食品危害11（1）生物污染：指微生物、寄生虫、昆虫对肉类食品的污染①污染的途径：A：内源性污染：生前感染疾病B：外源性污染：宰后污染。主要通过水源、土壤、空气、加工流通环节、包装等造成污染②生物污染的分类：A：微生物污染：细菌、病毒、霉菌B：寄生虫污染：猪囊虫、旋毛虫等C：昆虫污染：蝇蛆、甲壳虫等一、食品安全6、食品污染食品安全威胁着人们的健康和生命安全，美国堪称是食品最安全的国家之一，但仍存在每年

5、每4人中就有一人因食品安全问题而得病，每年大约有5000人因食源性疾病而死亡的问题，带来的经济负担为65-349亿美元。一、食品安全7、食品安全事件食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害性越来越深从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣的手段越来越多样手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外

6、部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。一、食品安全8、我国食品安全问题的特点拒收、扣留、退货、索赔和终止合同的事件，造成了经济和贸易的巨大损失。造成巨大经济损失引发生产能力下降增加医疗费用开支加大国家财政支出阻碍企业正常生产影响产品经营贸易一、食品安全9、食品安全问题的后果一、食品安全10、新版食品安全法减少食源性疾病，保护公众健康防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品；保护消费者权益建立在法律基础之上，还必须强制执行覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品一、食品安

7、全11、食品管理目标畜产品质量安全二、畜产品安全畜产品是农产品中一个很重要的组成部分,是指动物产品及其直接加工品,它包括食用和非食用两个方面,大家通常所说的畜产品主要是指食用畜产品(食品)。鄂尔多斯市蒙西镇乾鼎活畜及畜产品交易市场二、畜产品安全1、畜产品指畜产品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒、有害物质和因素。畜产品的安全涉及兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用,动物的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输