紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的利用

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1、分类号：T8221密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：2008840002紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的利用UtilizationofthePurpleSweetPatatoProteininAntimutationProduction=专业名称：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师姓名：吕晓玲教授研究生姓名：刘迎旺申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2010年12月论文课题来源：企业合作项目学位授予单位：天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明IIHIIIIIUlIIIIIIIIIIUlIIIY2410775本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导

2、师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：互')迎皿’日期：w11年3月V日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学：所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有

3、。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。、作者签名：互1父姓日期：ml＼年弓月譬日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密lI(请在方框内打“√”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属

4、于不保密匣l(请在方框内打“、J”)。作者签名：翠j垒她日期：和J1年歹月罗日导师签名：若洲昆於日期：如“年；月8日摘要紫甘薯是旋花科草本植物，因富含花青素、薯肉紫红而闻名，含有多种具有生物活性的化学物质，其中的蛋白质、多糖含量较高，具有良好的应用前景。在利用紫甘薯生产花色苷色素的过程中，可溶性蛋白随废水被排放，不仅浪费了资源而且污染了环境。为提高产品的附加值，增加企业的综合效益，因此将蛋白富集回收。(1)通过对多种树脂对花色苷与蛋白吸附性能的比较，确定了利用ADS．7型大孔树脂将紫甘薯花色苷与蛋白进行分离；利用D3520型大孔树脂对蛋白进行富集回收。(2)通过树

5、脂的静态吸附实验，得出ADS-7大孔树脂吸附率70．83％，吸附量2．01mg／g，解吸率为89．04％；动态吸附及解吸的最优工艺条件为：色素液浓度2mg／mL，上样流速2BV／h，原液pH值3．0，洗脱液为pH值2．0、70％乙醇，洗脱流速为1—1．5BV／h，洗脱剂用量为4BV，花色苷产率为0．25％。(3)利用树脂D3520富集蛋白实验，得出静态吸附率为82．26％、吸附量为37．62mg／g、解吸率为85．43％。动态富集蛋白工艺条件为：上样浓度为2—2．5mg／mL，上样流速为1～2BVm；pH值为3．0，浓度80％，4BV乙醇进行解吸，解吸流速为0．8

6、BV／h。树脂能富集原料液中60％以上的蛋白。(4)对得到的蛋白进行蛋白功能特性研究，溶解度在pill0、60"(2、氯化钠浓度为0．4mol／L时最大；持水能力在pH4、40℃时较大，氯化钠浓度对蛋白持水性影响较小；温度对蛋白持油量的影响比较小，只是在60℃时持油量最低为2．2819／g；蛋白乳化性在蛋白浓度为1％，较高的pH和盐离子浓度中较大：蛋白起泡性在蛋白浓度为2％、pH4．0、40℃、氯化钠浓度lmol／L时最大，并且泡沫稳定性好。(5)紫甘薯蛋白中氨基酸总量为50．459／1009样品，非必需氨基酸占29．43％，其中门冬氨酸含量最高，达到8．01％；

7、必需氨基酸占21．03％，其中亮氨酸含量最大3．84％。关键词：紫甘薯；蛋白质；功能特性；氨基酸ABSTRACTPurplesweetpotato，convolvulacoae，wasfamousofrichinanthocyaninsandflesh．Itcontainedmanykindsofcomponentswithbiologicalactivation，suchasproteins，flavonoids，polysaccharides，whichwereactiveanddiverse．Intheuseofpurplesweetpotatoproduc

8、tioni