代乳粉及维生素E对小白牛肉生产、肉品质的影响研究

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1、Y938536分类号密级单位代码}10019学号，s030389’专嫒岩嚏犬普学位论文代乳粉及维生素E对小白牛肉生产、肉品质的影响研究StudyOUtthegrowthperformanceandmeatqualitybetweenmilk-fedandspecial-fedveal研究生：塑磊指导教师：奎胜型越援申请学位门类级别：在堂亟±专业名称：动物萤差复堡整抖堂研究方向：厘刍弛堑萱差所在学院：弛塑登控堂喧2006年4月摘要选取20头健康无病的中国荷斯坦奶公犊，随机分成I、II、ⅡI、Ⅳ、V组，1组用全乳饲喂，II组用代乳粉饲喂，比较代乳粉饲喂和全乳饲

2、喂对小自牛肉生产性能和肉品质的影响。结果发现，用代乳粉饲喂犊牛生产小自牛肉，平均日增重为o．61kg，平均宰前活重为104．63kg，平均胴体重为53．59k，平均净肉重为46．90kg，用全乳饲喂相应的平均日增重为O．70kg，平均宰前活重为116．75kg，平均胴体重为62．83堍，平均净肉重为56．73蚝，代乳粉饲喂组分别比全乳饲喂组低了13．2％、10．38％、14．71％、17．33％，但差异均不显著Cp>0．05)；用全乳饲喂组屠宰率为53．64％，净肉率为48．44％，用代乳粉饲喂组屠宰率为51．25％，净肉率为44．88％，用代乳粉饲喂组屠

3、宰率和净肉率分别比用全乳饲喂组低了4．46％、7．35％，但差异均不显著(p>o．05)；代乳粉饲喂组的眼肌面积为35．08era2，全乳饲喂组的眼肌面积为37．60crn2，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组低了6．70％，但差异不显著(p>o．05)；代乳粉饲喂组的头、蹄、皮、心、肝、肺、胃和阴茎所占比重、上脑、眼肉、里脊、外脊等优质肉块重量、优质肉总重等方面分别比饲喂全乳组低了2．90％、5．86％、10，47％、10．27％、13．33％、7．87％、7．14％、13．04％、28，38％、12．97％，但差异均不显著(p0．05)：在上脑、眼肉、里脊、外脊

4、等优质肉块所占比重方面虽然代乳粉饲喂组比全乳饲喂组高了6．07％，但差异不显著(p>O．05)，估计是由于代乳粉饲喂组胴体重低，计算时分母小造成：代乳粉饲喂组的滴水损失为213％，全乳饲喂组为2．09％，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组约高了】24％：4-tYL粉饲喂组的剪切力值为2．20kg，全乳饲喂组为2．29kg，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组约低了3．93％，但差异均不显著(p>O．05)；代乳粉饲喂生产小白牛肉扣除饲养费用、屠宰费用及其他费用外每头牛可以获得纯利润995．52元，全乳饲喂生产小白牛肉每头牛可以获得纯利润964．44元，代乳粉饲喂组比全乳饲喂组每

5、头牛可多获得纯利润31．08元。II、III、Iv、V组在以代乳粉为基础日粮的基础上，在屠宰前30天饲喂不同添抽水平的VE(VEo、VE500、VEsoo、Ⅶ2000，单位：mg／a·头)，探讨在屠宰前一定的时间

6、，{=J不同漆加水平的VE对小白牛肉贮存期间肉质(以滴水损失和肉品抗氧化性为代表指标)的影响。结果发现随着贮存时间的延K，各组牛肉滴水损失逐渐增加，饲喂VE和不饲喂VE组对贮存过程中牛肉滴水损失变化的影响无显著差异：不同添加水平的VE对于小白牛肉贮存过程中的滴水损火的影响也无显著差异，vE对小白牛肉贮存期间滴水损失变化的影响还需进一步验证；随着贮

7、存时间的延跃，备组牛肉的硫代巴比妥酸反应值(TBA值)逐渐升高，v珞00、VE20口。组升高鹩辐度显并低于VE500组与VE。组，但VE∞。、VE2∞o组之间以及VEⅫ组、VEo组之间升高的幅度差异并不显著。综上所述，用代乳粉饲喂犊牛生产小白牛肉，是完全可行的，且能够节省大量鲜奶，缓解国内目前鲜奶供需矛盾，具有较大的经济效益；在屠宰前饲喂以犊牛VE，能够提高贮存过程中牛肉的抗氧化性．延长肉品的货架期，但对肉品保水性能的影响机制还需进一步证明，且需要进一步研究确定适宜的添加时问和添加量，以获得最佳的边际效益。关键词：代乳粉。小自牛肉，生产性能，肉质，维生素E

8、IIAbstractTwentyChineseHolsteinvealswereseparatedtofivegroups(I，I【，ⅡI，Ⅳ，V)tostudyOffthegrowthperformanceandmeatqualitybetweenmilk-fedvealsandspecial_fedveals．withgroup1werefedwithfreshmilkandgroup11werefedwithmilkreplacer．Theresultshowsthattherewerenosignificantdifferences(p>O．05)

9、ofgrowthperformanceandmeatquality