不同人群的食品营养要求

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1、第七章不同人群的营养要求LifeCycleNutrition第一节孕妇营养一、妊娠期生理特点妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。孕早期：怀孕后1～12周孕中期：怀孕后13～27周孕晚期：怀孕后28～40周1、生理代谢的改变基础代谢率的改变，孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚期BMR增高约15%～20%。2、消化系统功能的改变胃肠涨气、便秘；孕早期恶心、呕吐；钙、铁、VB12、叶酸等营养素吸收增强。比妊娠前约增加35%～40%，其中，血浆容积增加45%～50%，而红细胞数量增加15

2、%～20%。3、肾功能的改变:肾小球滤过率增加约50%;蛋白质代谢产物（尿素、尿酸、肌苷、肌酸）等排泄增多;一些营养素（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素）从尿中排出增加。4、血容量增加5、水贮留增加280天，体重增加约20-25%,10-12.5kg。胎儿:3.3kg胎盘、羊水：1.5kg子宫：1.0kg血液：1.2kg乳房：0.4kg细胞间液：1.5kg脂肪：2~4kg6、孕期体重的增加和脂肪的贮存血脂和脂溶性维生素E有所增加，其他营养素水平普遍降低。7、血浆营养素水平改变1、营养性贫血：缺铁性贫血、巨

3、幼红细胞贫血2、骨质软化症3、营养不良性水肿:缺乏蛋白质4、妊娠高血压综合症二、孕期营养不良对母体健康的影响三、孕妇营养缺乏对胎儿健康的影响1、出现低出生体重婴儿：即低于2500g（大于4000g为过重）。2、引起早产及小于胎龄儿：即妊娠期少于37周。3、胎儿和新生儿死亡率增加4、影响胎儿脑细胞的生长发育5、先天畸形：叶酸缺乏，VA缺乏或过多四、孕妇的营养需要1、蛋白质的需要：孕期孕妇体蛋白约增加910克。RNI：孕早期：+5g/日孕中期：+15g/日孕晚期：+20g/日优质蛋白＞1/3孕期体重增长中

4、的蛋白质1kg。10周20周30周40周胎体胎盘羊水子宫乳房血液0.320239027160.5100363016060213972102435100315481137合计34.3209.5535910正常妊娠过程中蛋白质贮存量(g)2、热能：200kcal/d×190天=38000kcal3、矿物元素（1）钙：孕前期（同常人）800mg/d，孕中期为1000mg/d，孕晚期为1200mg/d。钙的良好来源是牛奶，豆制品和绿色蔬菜。（2）铁：孕期铁的膳食供应量中期为25mg/d，后期为35mg/d，非

5、孕妇女为18mg/d。（3）锌：RIN孕早期为11.5mg/d,孕中晚期为16.5mg/d。4、维生素（1）VA：RNI：孕早期为800ugRE/d,孕中晚期为900ugRE/d。（2）VD：孕中晚期RNI为10ug/d，相当于400IU，而正常妇女为5ug/d。（3）VE：跟正常的女性一样AI为14mga-TE/d.（4）Vc：推荐膳食供给量为130mg/d。（5）叶酸：RNI为600ugDFE/d（6）VB12：2000年营养学会建议摄入量为2.6ug/d。（6）VB1：标准为1.5mg/d（非孕

6、为1.3mg/d）（7）VB2：RNI：1.7mg/d（常人1.2mg/d)（8）尼克酸：RNI为15mgNE/d.尼克酸：VB1=1：10。以这种比例构成辅酶活性最高。五、孕妇膳食1、孕早期的合理膳食：选择清淡、易消化、增食欲的食物，不偏食；早孕反应在晨起和饭后最为明显，可以在起床时吃些干的含碳水化合物丰富的食物；建议每日食用叶酸和维生素B12。2、孕中期、晚期的合理膳食中晚期是胎儿生长发育及大脑发育迅速的阶段，母体自身也开始贮存脂肪、蛋白质等，同时缺钙、缺铁现象增多。食欲好转，必须增加能量和各种营

7、养素，做到全面多样，荤素搭配。这一时期易发生便秘，应多食用富含膳食纤维的食物。孕期合理膳食构成（g/日）食物类别孕早期孕中期孕晚期粮谷类200～300400～500400～500大豆及制品50～100100150肉蛋禽鱼150～200150～200150～200蔬菜（绿叶）300～400500500水果50～100100～200100～200牛奶200～250250250植物油202525第二节乳母营养（一）影响泌乳的因素：1、内分泌因素：怀孕后期，乳腺受雌性激素和黄体酮的影响，进一步发育；分娩以后，

8、血液黄体酮水平突然下降，解除了对脑垂体分泌催乳激素的抑制。2、母体的营养状况3、母体的情绪状态：一是催乳素的产奶反射使乳汁分泌；二是下奶反射，即通过婴儿的吸吮产生催乳素。一、乳母泌乳生理（二）泌乳量分娩后，8hour左右即有初乳泌出第二天泌乳量为100ml/d，产后10d以后的为成熟乳，到30d趋于稳定，达到600ml/d.头6个月平均泌乳量为800ml/d，其后的6个月为600ml/d。健康婴儿每天的需奶量为700—800ml。（一）热能：乳汁所含热能