峰花粉辐照灭菌的初步研究

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1、江西农业学报2003，l（5l）：62~64ActaAgricuIturaeJiangxi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""蜂花粉辐照灭菌的初步研究!黄志勇l，陈庆隆l，曹丰生l，陈志军l，余玉萍2（l.江西省农业科学院原子能应用研究所，江西南昌330200；2.江西省南昌县农业技术推广中心，江西南昌330200）摘要：采用3种不同辐照剂量对蜂花粉进行处理。结果表明：以8.0kgy剂量的灭菌效果最佳，大肠杆菌杀菌率大于90%，霉菌杀菌率达到99.6%。辐照对

2、蜂花粉中的蛋白质、糖类和氨基酸的影响不大；而对维生素和过氧化氢酶有较大影响。关键词：蜂花粉；辐照灭菌；微生物；营养素中图分类号：S896.4文献标识码：A文章编号：l00l-858（l2003）0l-0062-03花粉（POIIen）是有花植物的雄性生殖细胞，直径通常为l0~20，含有丰富的糖类、蛋白!m质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，而且其营养成分的含量远高于蜂蜜和蜂王浆，因此在国际上花粉也被称为“完全营养食品”［l］。蜂花粉（BeepOIIen）是蜜蜂采集花蜜并注入唾液混合而成的花粉团，是一种高级营养和滋补品，在国内外已

3、逐渐被广泛地开发与利用。在蜂花粉中滋生着各种微生物，其中还可能有某些病原微生物，因此对蜂花粉进行灭菌是十分有必要的。对花粉灭菌的方法有多种，其中微波灭菌和辐照灭菌方法较为理想，因为这两种物理方法不需要高温、高压、高湿，正与保存花粉营养成分的初衷相吻合［2］。相比而言，辐照灭菌法具有操作简便、高效、安全，无任何残留和感生放射性，且一次处理量大等优势。为此，我们进行了蜂花粉辐照灭菌的试验研究。l材料与方法供试蜂花粉由江西汪氏蜂业集团提供（混合型，主成分为油菜蜂花粉）。试验在江西省农业科学院原子能所钴-60辐照室进行。钴室放射性活度为3.

4、7Xl0l4Bg，试验共设4个辐照剂量处理，分别为0、4.0、6.0和8.0kgy。整个试验均在常温下进行。检测方法：细菌总数、大肠杆菌、霉菌数采用gB4789“食品卫生微生物学检验”中规定的方法进行检验；维生素C采用gB/Tll758-8“9蜂花粉”中规定的方法测试；过氧化氢酶活性采用Warbury呼吸计测定法。2结果与分析!."不同辐照剂量处理对蜂花粉的灭菌效果用4.0、6.0和8.0kgy3种辐照剂量对蜂花粉进行辐照灭菌处理后，对大肠杆菌的灭菌效果很好，灭菌率均大于90%，但低剂量4.0kgy和6.0kgy辐照灭菌对细菌和霉菌

5、的灭菌效果稍差，而辐照剂量为8.0kgy时，对细菌和霉菌的灭菌效果均较为理想。结果详见表l。!收稿日期：2002-ll-05作者简介：黄志勇（l968-），男，江西万年人，助理研究员，从事原子能应用研究工作。1期黄志勇等：蜂花粉辐照灭菌的初步研究63!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!表1不同辐照剂量处理对蜂花粉的灭菌效果Table1ThedisinfectanteffectofirradiationatVariousdosesonbeepollen辐照剂量细

6、菌数灭菌率大肠杆菌数灭菌率霉菌数灭菌率RadiationdoseNo.ofbacteriaDisinfectantrateNo.ofE.coliDisinfectantrateNo.ofmouidDisinfectantrate（kgy）（个/g）（%）（个/100g）（%）（个/g）（%）（0CK）45000/510/9100/4.0150096.6<30>9021197.76.052198.8<30>9010398.88.011399.7<30>903299.62.2辐照灭菌对蜂花粉营养成分的影响2.2.1对主要营养素的影响对蜂

7、花粉主要营养素糖类、蛋白质的影响情况进行了检测分析，结果表明：用4.0、6.0、8.0kgy3种辐照剂量辐照蜂花粉，对蜂花粉的主要营养素的影响不明显（详见表2）。表2辐照对蜂花粉主要营养素的影响Table2Effectofirradiationonmainnutrientsinbeepolleng/100g处理水分Water蛋白质Protein还原糖ReducingsugarTreatment测定值损失率测定值损失率测定值损失率MeasuredvaiueRateofiossMeasuredvaiueRateofiossMeasure

8、dvaiueRateofioss4.0kgy5.580.50%25.950.65%31.150.67%6.0kgy5.433.20%25.890.88%31.021.08%8.0kgy5.590.35%25.811.19%31.230