《维生素和微量元素》PPT课件

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1、第四节维生素和微量元素1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终

2、于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维生素C的结构维生素C的物理性质维生素C的化学性质维生素C与人体健康维生素C的来源请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的资料。1、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）化性：还原性一、维生素你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性？【交流与研讨】实验结论：维生素C具有较强的还原性实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液

3、由黄色变浅绿色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D4支小试管中，维生素C的化学性质（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；（4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。（5）维生素C的功能中学生每天约需补充60mg维生素C（4）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中1.维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）A.是一

4、个环状的酯类化合物B.易起氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在课堂练习D为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识2、维生素的作用与分类维生素的作用：维生素是参与生物和所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的或作为某些特殊的化学反应。阅读课本P—19，回答下列问题生长发育新陈代谢生理功能辅

5、酶催化维生素的分类维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于，易溶于和和）包括维生素。维生素，易溶于,包括维生素和维生素。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。水脂肪有机溶剂A、D、E、K水溶性水CB族脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含

6、维生素的食品维生素制剂功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症：夜盲症[几种常见脂溶性维生素]维生素D食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。缺乏症：儿童：佝偻病成人：软骨病最佳美容剂——维生素E功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。维生素B1来源种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质又叫抗脚气病维生素，因其分子中含

7、有硫和氨基，所以又叫硫胺素。[几种常见的水溶性维生素]缺乏症1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。维生素B2来源牛肝、鸡肝、鸡蛋、奶酪、香菇及绿叶蔬菜化学本质维生素B2是核醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。缺乏症舌炎、口角炎及眼结膜炎等。夜盲症、脚气病、牙龈出血、骨质疏松症、大脖子病都是由于缺乏什么而导致的？抢答题微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的

8、作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。二、微量元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。常量元素：占人体0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素